涼皮是很多人都喜歡的美食。不僅是因為它可以補充基礎的能量，為人們填充饑餓感，也由于它濃郁的口感。涼皮的吃法有很多種，涼拌、清炒都可以。涼皮，最常見的吃法就是用黃瓜、麻汁、大蒜、醬油、醋等食材涼拌著吃。也正是這種最純正、最經典的吃法最討好人們的味蕾。

炒涼皮，人們在日常生活中不經常吃。但是只要吃過一次就會覺得這種食物特別的好吃，會迷戀上涼皮特殊的口感。那么，涼皮都可以怎么炒著吃呢?

做法一

主料：面粉250克、澄面粉50克、鹽5克、水450克、配菜(可按個人口味隨意增減)、黃瓜1條、胡蘿卜1/2根、香菜適量

輔料：油潑辣子或蒜香辣椒油、芝麻醬、炸花生米、香油、鹽、糖、醋

做法：1.把材料里的粉類混合加上鹽，倒入300毫升水，用搟面杖朝一個方向使勁攪拌，

2.面糊靜置半小時，加水150毫升稀釋一下，攪拌均勻，得出細膩濃稠如同牛奶般質地的面糊，做涼皮用的面糊就開好了。

3.熱平底鍋，刷油，倒入一勺面糊，讓面糊均勻平鋪其上。

4.加蓋等20到30秒左右，直到面糊成形變成半透明狀的面皮并在鍋里鼓起，準備一只大而平的碟子，把面皮迅速倒在碟子上。

5.在倒下來的面皮上薄刷一層生油，然后繼續重復做面皮，層疊倒在其上。最后把冷卻的面皮切成條。

6.按個人口味切點配菜，如黃瓜絲、胡蘿卜絲及香菜碎，吃的時候跟面皮面筋加油潑辣子、香蒜水、少許糖、鹽、陳醋、稀釋的芝麻醬等調料，撒上搗碎的花生米，攪拌均勻即可。

做法二

原料

面粉、黃瓜、香菜、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子。

步驟

1、取適量面粉加水，和成光滑面團，醒三十分鐘;

2、盆里放清水，用手揉搓面團;

3、洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆里加入清水多洗幾次;

4、直至洗不出白色的粉漿，剩下的面團即為面筋;

5、把所有洗出的粉漿倒入一個盆中，沉淀六個小時，緩緩倒出上面的清水，將余下的面漿混合均勻;

6、將粉漿倒入一個平底的盤中，放入燒開的鍋中蒸五六分鐘;(為了防粘可以在盤子上涂一層油，不過我沒有涂也很容易揭下來，盤子很光滑。)

7、將涼皮放涼切條;

8、面筋上鍋蒸熟切丁;

9、黃瓜切絲、香菜切末;

10、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子混合成調料;