在中國(guó)的大部分地區(qū),魚(yú)是餐桌上絕對(duì)少不了的美食。不管是淡水魚(yú)也好,是咸水魚(yú)也罷,都是人們飲食中的最?lèi)?ài)。魚(yú)的吃法有很多種,有清蒸、紅燒、煎炸等等,每一種制作工藝都可以將魚(yú)的美味淋漓道出。火鍋魚(yú)也是一種吃法,簡(jiǎn)單的說(shuō)就是用火鍋的形式來(lái)吃魚(yú),其個(gè)中滋味可想而知。
當(dāng)火鍋魚(yú)遇到重慶,事情就發(fā)生了大逆轉(zhuǎn)。此時(shí),會(huì)讓人的味蕾受到一定的刺激。那就是辣椒的力量。讓我們來(lái)感受一下這道重慶火鍋魚(yú)吧!
重慶火鍋魚(yú)
材料
2到3斤的草魚(yú)(其他魚(yú)也可以的,比如白鰱等),半斤芹菜,1塊豆腐,香水魚(yú)調(diào)料(超時(shí)有的賣(mài),比如南山香水魚(yú)調(diào)料),雞蛋1個(gè),八角1粒,蒜若干,姜1塊,大蔥1根,味精鹽少許,辣椒適量
做法
1、魚(yú)去鱗,加工成片,魚(yú)頭魚(yú)骨和魚(yú)肉片分開(kāi)(這點(diǎn)工序賣(mài)魚(yú)老板就可以代理了)
2、把雞蛋蛋清取出和魚(yú)攪拌,當(dāng)然魚(yú)買(mǎi)回來(lái)要洗過(guò)的。
3、鍋燒熱加油,大約加油一兩左右吧,燒好油后把香水魚(yú)調(diào)料調(diào)料加入,翻炒兩下。
4、及時(shí)加入蒜、姜、八角、蔥段、辣椒,再翻炒兩下。
5、加入開(kāi)水,不要多了,感覺(jué)魚(yú)放進(jìn)去能把魚(yú)蓋主就好了。
6、水開(kāi)后先放魚(yú)骨和魚(yú)頭,等一分鐘,再放魚(yú)片。
7、5分熟時(shí)加入芹菜,八分熟時(shí)加入豆腐。
8、起鍋時(shí)加點(diǎn)味精及很少的鹽(香水魚(yú)調(diào)里含鹽的,根據(jù)自己口胃調(diào)節(jié))。
小訣竅
1、用雞蛋青的作用魚(yú)的口感好,魚(yú)肉化。
2、用芹菜的作用
清香,吃魚(yú)時(shí)再吃點(diǎn)芹菜,渾素搭配。
這道辣而爽的重慶火鍋魚(yú)已經(jīng)制作好了,是不是已經(jīng)被辣椒的香味刺激到了味蕾,禁不住大流口水呢。重慶火鍋魚(yú)很好吃,適合一家人圍坐在一起犒賞辛苦的勞作,也適合年輕人聚會(huì)時(shí)用來(lái)享用。但是要注意的一點(diǎn)是,辣椒吃多了會(huì)上火,尤其是夏天不要吃太多辣椒。