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韓國大醬怎么吃

作者:玉米  時間:2014-06-21 20:31:20  來源: 大眾養生網

如要說起美食想必很多人都滔滔不絕,食物是生命之本,在全世界來講美食都是人們熱議的話題。世界上美食比較著名的國家有很多,中國菜,法國菜,韓國料理,日本料理等等。每個國家的料理都有其各式各樣的獨特風味。隨著社會國際化的發展人們所能吃到的美食也就不在僅限于國內了。

韓國美食在世界那也是享有盛譽的。因為韓國料理在制作的時候講究頗為精良,小到食材的選用,大到對做法的研究。如今越來越多的普通人也喜歡在自己家動手制作韓國料理,韓國大醬就是其中之一。

醬是韓國人一日三餐、一輩子都離不開的看家食品。”韓國飲食中,醬的種類尤其繁多,豆瓣醬、大醬、辣椒醬等等。韓國人還將大醬、辣椒醬和醬油稱為韓國食譜中重要的“三兄弟”。在三兄弟中,大醬最特別,也最有營養。買來黃豆后挑出有霉點的豆子,這樣的豆子含有的黃曲霉菌有致癌物,然后清洗洗干凈后,用清水泡上一夜,這樣有利于煮時早熟,煮時候黃豆要與泡的水一起煮,這樣不流失黃豆的味道與營養,煮時候會產生很多白沫子要漂出仍掉,煮到水分基本沒有時候豆子也就熟了,還不會糊,撈出熟豆子滌凈水,可以裝入布袋中扎口,上面墊上塑料步就可以趁熱上去,用人力踩碎成泥狀,做型時候可以裝入塑料袋中定型,這樣不沾手容易做型。做型后放在能照耀到陽光的地方,能通風的地方放置幾天,晾干表面后就可以用紙包好,吊到通風和陽光好的地方,進行發酵了。大醬坯也可以制成方塊形或圓形,重三五斤,也可以再小點,放在陰涼通風處,風干三五天,然后用稻草等將大醬坯系好,懸掛在房梁上(白紙包好也可以)晾曬40天左右取下來

再一層醬坯、一層稻草擺放在溫度、濕度適宜之處,使其自然發酵。(一般掰開里面呈黑色為發酵好了)

數月后,將醬坯打開、弄碎(放到通風處散去霉味后)將其浸入淡鹽水中。如果醬坯漂浮在鹽水上,說明鹽水的濃度適宜(不做醬油可以少放鹽水)再用鹽水浸泡發酵半個月左右之后,便成了大醬。

韓國料理不管是在世界的任何地方都會受人們的歡迎,其種類繁多,色香味俱全,讓人只要是看了一眼就有種想吞食腹中的沖動。這主要是源于他們對料理的嚴格講究和精良的制作。但是不管怎么樣對于中國人來講,韓國料理固然不錯,可也不要忘了中國美食。

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