??現在已經到了一年當中最熱的時候了,由于天氣炎熱,大家的胃口都不太好,熱的東西看著就沒有下嘴的沖動了,所以涼菜和鹵菜大受歡迎,大街小巷都是賣這個的,但問題又來了,天氣這么的熱,大家又會擔心食材會不會新鮮,衛生能不能得到障呢?今天在這里來介紹一道很受歡迎的涼拌菜夫妻肺片,下面來說一說正宗夫妻肺片的做法。
??相傳在30年代,成都郭朝華夫妻沿街設攤出售肺片為業,因制作精細,風味獨特而為群眾所喜食,“夫妻肺片”因此得名。以后發展為設店經營,用料以肉、心、舌、肚、頭、皮等代替最初的肺,質量更為提高,已成為四川的著名菜肴之一。夫妻肺片的特點是口味麻辣濃香
??制作主料:牛肉200g牛雜600g
??制作輔料:姜30g、大料2只、花椒15g、干辣椒5只、炒花生仁10g、熟芝麻5g、香菜葉10g
??制作調料:鹽3g生抽5ml油30ml鹵水汁60ml
??制作方法:
??1牛肉和各種牛雜洗凈,分別放入沸水鍋中汆煮去血沫。再放入凈煮鍋中,加入拍散的老姜、鹵水汁(3湯匙,45ml)、花椒(1茶匙,5g)、大料和沒過固體食物3-4倍的水,用大火燒沸約10分鐘,再改用小火煮60分鐘,撈出瀝干水分,充分放涼。
??2將花椒(另2茶匙,10g)放入干炒鍋中,干焙出香味,然后略放涼,用搟面杖搟碎。
??3將干辣椒用手碾碎,與花椒碎、花生碎、熟芝麻和鹽一起放入小碗中。中火加熱炒鍋中的油,至微微冒煙時離火,晾1分鐘,淋入小碗中。另外加入鹵水汁(另1湯匙,15ml)、醬油,拌成調味汁。
??4將涼透的牛肉和牛雜分別用鋒利的刀切成薄片,混合在一起裝盤,淋上拌好的調味汁,撒上香菜葉即可。
??就這樣一盤色香味俱全的夫妻肺片就做好的,在這熱情似火的時節里一定能給你帶來一份驚喜的,再也不用擔心食材新鮮還有衛生問題了,大家可以照著上面正宗夫妻肺片的做法,給家里人做一份美味,相信您的餐桌上又多了一道美食了。