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板栗素有干果王之稱，脆香爽口，酥軟宜人，是一種人人喜愛的果品，它同時又用于多道菜肴佳品制作的蔬菜。板栗養生雞就是其中非常著名的一味。這道菜品具有獨特的風味，兼具果品的木香，養生雞的嫩滑。其中的雞湯，喝上一口，如同瓊漿玉液，讓人有如升仙之感。
現將板栗燉雞的做法詳細介紹如下，供各位朋友參考。
一、剝板栗皮：先用菜刀在每顆板栗中央切一刀，再把他們放在一個盆子里，倒入開水，泡上十分鐘左右，皮就全部脫開了，連里面那層帶毛的薄皮也脫了，就是沒有脫干凈的話，也很容易撕掉它。原料：嫩雞半只（450克），去皮板栗150克，新鮮紅椒兩顆，大蒜1整個，姜片20克，青蒜兩顆。調味料：生抽2大匙，砂糖2茶匙，蠔油1茶匙，料酒1大匙，雞湯1杯。
1.將山雞宰殺、去毛、取出內臟、沖洗干凈，剁成2.5厘米見方的塊，用清水沖洗干凈；
2.板栗洗凈，用刀割上十字口，用沸水煮至開口時撈出，剝去外殼及毛皮；
3.蔥切段，姜切片，辣椒切塊，蒜去皮就好，姜切片，把生的板栗洗干凈后用刀去殼，放入開水中煮3-5分鐘，撈出再放入冷水中浸泡3-5分鐘撈出；
4.山雞肉放入碗內，加醬油稍腌；
5.炒勺加油燒至七成熱時，放入山雞塊，炸至金黃色撈出；
6.再放入板栗炸至淺黃色撈出，再放入炒好的板栗、鹽、雞精、耗油、姜蒜、雞湯、酒、白糖和醬油，開大火煮，煮開后轉小火蓋上鍋蓋慢慢燉，收汁；
7.炒勺內加油25克，加白糖炒至棗紅色時，加入清湯250毫升、蔥姜、山雞、板栗、花椒、八角、精鹽、料酒燒開，撇去浮沫；
8.再改小火慢慢煨燒，待湯汁剩1/3時，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋上花椒油即成。
二、實用板栗山雞制作提示：1.糖炒的不宜太老，苦味太過，影響菜品質量；
2.燒菜時，湯汁要一次性加足，火力不能太大，雞塊、栗子燒透，要求酥爛成形；
3.此菜亦可上屜蒸熟，再加入盤內，勾芡澆汁，但口味不如燒煨的濃醇；
4.因有過油炸制過程，需準備花生油750克。
三制作故事：
1.板粟全國各地均有栽培，以河北、山東為最多。山東泰安所產的明栗，以殼薄肉多、質細水分少、糯性大，香甜可口，風味獨特而飲譽海內外，早在金元時期即為“貢品”，現在每年的出口量達百萬余公斤。是深受人們喜愛的烹飪原料；
2.此菜是山東泰安地區久負盛名的傳統菜，選用當地特產泰安板栗與山雞，經小火精烹而成。當今，人們都崇尚天然，綠色。板栗是山貨，養生雞，主選為山雞，雖屬于葷菜，但經過上屜蒸煮，燒煨，滑而不膩，二者都是天然去雕飾，難怪成為人們餐飲的首選。而且板栗曾為皇帝的貢品，普通百姓竟然能能享受一下皇帝的待遇，豈不痛快哉。
