現在的食品行業根本就不是什么營養健康的問題，而是安全衛生的問題。所以我現在特別想把我們上課說的那些食品問題貼出來，很多外界不知道的內幕。請大家平時多多注意!

1、別買菜市上的活魚!吃魚的話，最好買冰鮮的

新鮮魚常溫下高密度運輸的存活時間是8小時。魚市早上開市至少也得賣一天吧，怎么算都無法控制在8小時之內。怎么辦呢只能加孔雀石綠。孔雀石綠是種工業染料，還可以用來煉銅，殺菌效果很好，又便宜。但對人體有致癌作用。這個東西基本上是行業的潛規則，沒辦法的。所以最好還是買冰鮮的吧。

2、不要喝除了純鮮奶之外的任何產品

UHT(高溫殺菌奶，就是有6個月以上保質期的奶)牛奶不要喝，里面有防腐劑，而且高溫殺菌會把牛奶中大部分的維生素破壞掉，牛乳蛋白在高溫下也會變性，失去營養價值。

還要注意有些奶：香——奶味香精;濃——增稠劑，淀粉或膠體。

3、別買原料再加工的酸奶

酸奶的原料是最容易以次充好的。

有條件的話，注意一下標簽，買配料表里沒有“復原乳、奶粉”字樣的。

4、少吃青蛙和黃鱔

少吃青蛙是因為現在農藥使用得太厲害了，青蛙食量很大，體內富集的農藥相應的也比其他動物多一些。體內很少有不殘留的。黃鱔用避孕藥催熟大家肯定都知道。上次有個廠家找到我們系主任說要一起研究"避孕藥催熟的代用方法"。汗啊，避孕藥催熟現在儼然成為養殖工藝流程的一部分了。

5、大排檔用的肯定是潲水油(地溝油)，只是比例多少問題

現在物價漲得這么厲害，大排檔只能在價格上有點優勢聽我們系的老師說基本上用的都是潲水油，而且有很完善的分銷網絡。有負責收的負責運的買的負責打點檢驗部門的檢驗部門的人自己私下都說，要查都有，誰讓你自己去吃的。

6、我媽以前老是覺得菜上有農藥的話，買回來泡一泡就沒事了……(錯!)

事實上使用最廣泛的有機磷農藥根本就不是水溶性的，是脂溶性的，怎么可能泡一泡就沒了呢~~有這種事，農民兄弟吃了自己的種的菜中毒的，原因是農村普遍認識，覺得噴了農藥以后，下點雨，打點露水，農藥就失效了，然后繼續噴。導致蔬菜上農藥嚴重超標，因為農藥像油一樣粘在葉片上，很難洗掉的。然后就有人在一場大雨后把昨天才噴完農藥的菜，拿來自己吃或者去賣。然后中毒，去灌腸。那么怎么洗呢，有人說用鹽水。我覺得效果應該不好，沒聽說過氯化鈉能增加有機磷在水中的溶解度。教授他自己是用洗碗精，只要一點就好。可能有人會覺得洗碗精會殘留在菜里，吃了不好。一滴洗碗精洗菜最后殘留的真的只有痕跡量的成分，每天洗碗殘留在碗上的絕對是這個的數量級。洗碗精的成分就是十二烷基磺酸鈉，沒有文獻顯示它對人體有什么毒害作用，只要你不把它當泡泡果奶喝。

還有一些農藥采用滴灌的方式，會通過植物根系吸收，用洗的方式怎么都沒辦法清除掉。所以如果家里有老人和小孩，自己種菜或能買到可信的有機菜是最好的。

7、不要喝乳飲料

它們基本是水兌出來的，沒什么營養。乳飲料一定會在標簽上面標出來，盡管飲料兩個字可能印刷得很小。

8、盡量吃比較干的食品或者糖度比較高易保存的

如果含水量高貨架期又長的不要買，全是靠防腐劑而不是低水分活度保存的，有些產品會用復合防腐劑，就是幾種聯合抗腐敗的，這種少吃。

9、貝類在海鮮中最應該少吃的

原來廣州流行吃生蠔(現在也還蠻流行的)放在幾十年年前，這是沒有什么大問題。現在不一樣了，江河湖海都受到了不同程度的污染，重金屬元素是就是其中之一。什么汞啊，鎳啊，鉻啊。貝類大部分長在大陸架上，以水和泥沙中的浮游動植物為食。而那些重金屬就全部沉在泥沙里。外加一些亂七八糟的微生物(包括病原微生物)貝類在加工過程中因為殼的緣故很難食品安全要求的溫度。餐館里大多隨便顛兩下就出鍋了，吃了不僅可能拉肚子，搞不好吃進了不少重金屬毒素。所以吃海鮮最好少吃貝類。

10、99%的蟹肉棒是香精+淀粉+色素+蛋白做的