所謂的青西紅柿就是還沒有成熟的顏色呈青色的西紅柿，日常生活中人們經(jīng)常食用西紅柿，拿它來改善菜肴的口味，我們經(jīng)常食用的番茄醬也是以西紅柿為原料制成的西紅柿制成品。世界上盛產(chǎn)西紅柿的四個(gè)國(guó)家就是中國(guó)、美國(guó)、意大利和蘇聯(lián)，成熟的西紅柿營(yíng)養(yǎng)非常豐富。

成熟的西紅柿營(yíng)養(yǎng)很豐富，那么沒有成熟的青西紅柿能不能食用呢?我們都知道很多蔬菜或者水果在沒有成熟的情況下常常會(huì)含有一些毒素，青西紅柿也不例外，所以在這里不建議大家食用青西紅柿。

雖然在日常人們常用青番茄做菜，改善口味，但是青西紅柿含有生物堿甙(龍葵堿)其形狀為針狀結(jié)晶體，對(duì)堿性非常穩(wěn)定，但能夠被酸水解。所以，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴(yán)重的時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。特別是當(dāng)青西紅柿開始腐爛時(shí)，其龍葵堿就會(huì)被破壞。而青西紅柿變紅以后，就不含龍葵堿了。

青色番茄沒有成熟，含有毒性物質(zhì)龍葵素，食用時(shí)口腔有苦澀感，食后出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭昏、流涎等中毒癥狀。因此，青色番茄不宜做菜食用，若生食危險(xiǎn)性更大。越硬的西紅柿植物激素使用越多，最好不要買，或者買回來別馬上吃。放兩三天延續(xù)一下成熟期，等它自然變軟，因?yàn)檫@時(shí)不利于健康的催紅素也已得到釋放。

我們?cè)谄綍r(shí)購(gòu)買西紅柿的時(shí)候最好挑顏色熟的比較好的進(jìn)行購(gòu)買，不要買在西紅柿頂部有和桃子一樣凸起部分的那種西紅柿，那樣的西紅柿含有的激素超過了正常水平，食用之后對(duì)人體有很大的危害。另外，在買西紅柿的時(shí)候最好購(gòu)買自然成熟的，不要買催熟的西紅柿。