豆腐是我們生活中比較常見的菜品，豆腐潔白明亮、嫩而不松，口感嫩滑，受到了人們的喜愛。其實豆腐的分類有很多，常見的就是老豆腐和嫩豆腐，不同的豆腐做的菜品和食用的方式都是不一樣的，我們需要具體問題具體分析。很多人對于老豆腐和嫩豆腐區別不了解，我們下面來具體的看一下。
老豆腐是山東的名吃，因為鹵清而不淡受到了人們的喜愛，老豆腐的蛋白質含量很高，鎂、鈣的含量也很可觀，能夠為人體提供大量的營養物質;嫩豆腐質地細嫩，缺乏勁道但是更加的嫩滑。
老豆腐和嫩豆腐區別?從外觀上看：嫩豆腐色澤白，非常嫩。而老豆腐則相對發黃，比較老。從制作上看：嫩豆腐是用石膏作為凝固劑的，而老豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。平時我們去超市里買的一盒一盒的豆腐，都是嫩豆腐，水分比較多，也比較嫩，不適合炒菜，但可以用來做湯。飯館里的小蔥拌豆腐，也都是用的嫩豆腐。
嫩豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，質地比較軟嫩，細膩。老豆腐又稱鹵水豆腐，顧名思義它的成型劑是鹵水，相比嫩豆腐質地要堅實一些，切面也不如嫩豆腐細滑。隨著食品市場的豐富，現在又有了很多新型的豆腐可供選擇。挑選豆腐是有訣竅的，優質的豆腐切面比較整齊，無雜質，豆腐本身有彈性;劣質豆腐則不然，切面不整齊有時還嵌有雜質，容易破碎，表面發黏。
經過上面的介紹我們知道了老豆腐和嫩豆腐區別有很多，在生活中我們要根據自己的口味進行選擇，根據不同豆腐的特質，在選擇的時候更加的有針對性。豆腐富含豐富的蛋白質和氨基酸，對身體好，要適當的吃豆腐，來增強身體的抵抗力，還能很好的預防心腦血管疾病。
