武大郎燒餅是很有名的一種美食，做武大郎燒餅的配料有很多，要講究配料量跟火候，否則做出來的燒餅要么不熟，要么就過硬，因此，溫度重點，等做好的燒餅要放不銹鋼盤里，盤里抹下油，烤箱溫度要在三百度左右，烘烤四分鐘左右就可以，到時候烤到表面黃就可以了，武大郎燒餅發(fā)面技巧有哪些？
武大郎燒餅發(fā)面技巧有哪些
一.武大郎燒餅發(fā)面技巧
配料
配料一、肉餡400克面粉500克粉條一把蔥一棵姜5片鹽一小勺辣椒醬一勺雞精一小勺糖一勺料酒一勺生抽一勺麻油一小勺。配料二、瘦肉50g面粉100g香菇20g青菜20g油適量鹽適量橄欖菜適量。配料三、普通面粉、80度左右的開水、肉沫(豬,羊,牛,火腿,煙肉都可以的)，蔥花,洋蔥末、鹽,胡椒粉、植物油適量。
二.過程
1、先和好燙面面團(tuán),和自己耳垂軟硬差不多就好了.(這個比喻比較清楚吧,哈哈)
2、把肉沫稍微過一下熱鍋,放一點點油就不會沾鍋了!
3、把醒好的面團(tuán)揉幾下，然后用搟面杖搟成4,5毫米厚的皮.上面均勻抹一曾植物油,我用的是橄欖油.。
4、把肉沫均勻撒在面皮上，并撒上鹽和胡椒粉。
5、均勻撒上蔥花和洋蔥沫。
6、然后呢，把面皮小心的卷起來,要卷緊一些。
7、用刀切成3個指頭寬的段。
8、平底鍋放一點油,如果是不沾鍋更好，油就可以少放些...把小餅餅排進(jìn)去，煎好起鍋。
配料四、新鮮小麥(小麥，要求新鮮，光亮色澤自然，)、番薯粉。生姜(少量，依個人口味，剁成細(xì)末，用于增加香味)、料酒、食鹽、白糖，將小麥磨碎，加新鮮面粉，雞蛋，放入一個足夠大小的容器，拌入生姜末、少許料酒、少量食鹽和少量白糖，涼三五分鐘。
上桌用醋、醬油、味精、麻油等調(diào)味配料蘸之即可食用。
配料五、面粉,芝麻,麻醬,椒鹽,堿。教您燒餅怎么做，如何做燒餅才好吃天涼可使溫水，熱可使涼水和面。十分之七的未發(fā)面加入十分之三的發(fā)面揉勻。將麻醬摻入香油，椒鹽和勻，卷在面片里，然后做成相等的小塊，用手按扁，中間再少抹點芝麻醬，周邊攏起，包成圓形，再按成小餅。
刷水粘芝麻，再用搟面杖輕輕一搟。先在平鍋上烙到六成熟，再入烤箱里烤熟，熟后面呈金黃色。先烙烤無芝麻的一面。
配料六、發(fā)酵面團(tuán)3杯,酥油2湯匙,油10湯匙,雞蛋黃3個,白芝麻1杯;燙面材料：面粉2杯,熱水3/4杯,鹽1/2茶匙;油酥材料：油1/4杯,面粉3/4杯。
三.武大郎燒餅配料
制出鮮香可口的武大郎燒餅_山東武大郎燒餅
武大郎燒餅秘方
原料配料：15種，鹽、糖、榨菜、生姜、大蒜、雞精、燒烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣醬和紅油等十幾種調(diào)料。
制作工藝：要用老面，在一般天氣下，水∶老面∶新面粉的配比為5∶1∶8;
天氣熱的時候比例則調(diào)整為5∶1∶9;天氣冷時，比例則為5∶1∶7.5。
烘烤時，溫度也是秘方中詳細(xì)強(qiáng)調(diào)的重點，做好的餅首先放入不銹鋼托盤，托盤上先涂一下油，烤箱溫度設(shè)置300度左右，烘烤大約4分鐘，到表面有點發(fā)黃即可。
