胡椒是在做菜時(shí)經(jīng)常會(huì)用到的調(diào)料，但是也有很多人一聽到胡椒就感到很厭煩，因?yàn)槌燥垥r(shí)最討厭的就是吃的很好的時(shí)候，忽然吃出了一個(gè)調(diào)料，但是如果沒有這些調(diào)料，那些可口的飯菜就不會(huì)有色香味，而且放調(diào)料也是有技巧的。就拿這道胡椒豬肚雞來說烹飪技巧是非常重要的，下面就是對(duì)這道菜詳細(xì)的介紹。
第一烹飪技巧
豬肚一定要將里面的胃液清洗干凈，否則有腥臭味，影響湯品質(zhì)量，試過各種方法，現(xiàn)在將最簡(jiǎn)單有效的方法做出來，只需要短短十幾分鐘，豬肚就完全干凈無任何異味了。
1.先準(zhǔn)備4大勺面粉，4勺精制油，豬肚外側(cè)清洗干凈。
2.將豬肚一側(cè)的孔找到，將內(nèi)側(cè)完全翻出來，放入溫水中沖洗干凈一部分贓污。
3.將面粉，油放置豬肚上面。
4.開始用雙手用力的抓揉，大概沒幾分鐘就感覺黏黏的東西被面粉帶出來了，面粉和油變得越來越滑，如果感覺贓污還沒清洗干凈，可以再放面粉繼續(xù)揉捏，大概15分鐘左右，就可以放入溫水中徹底沖洗干凈。
5.鍋內(nèi)燒沸水，放入黃酒，生姜，將豬肚放入，大概一分鐘左右，豬肚只要稍稍變硬就可馬上撈出。
6.最后將豬肚一側(cè)的白白的東西用小刀刮除即可。
第二材料的功效
1.胡椒的作用可入藥，有鎮(zhèn)靜，溫中散寒，下氣，健胃，止痛，消炎，解毒等功能，主治風(fēng)寒感冒，脘腹冷痛，嘔吐腹瀉，食欲不振等癥。發(fā)炎和上火的人暫時(shí)禁吃胡椒，每次不超過1克為宜。
2.豬肚的食療功效
味甘，微溫。用于虛勞消瘦，脾胃虛腹瀉，尿頻或遺尿，小兒疳積。常配其它的食療藥物，裝入豬胃，扎緊，煮熟或蒸熟食。如治小兒消瘦，脾虛少食，便溏腹瀉，可配伍黨參、白術(shù)、薏苡仁、蓮子、陳皮煮熟食。
胡椒豬肚雞是一道廣東省的地方傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。胡椒有溫中下氣、和胃、止嘔功效。
