說起土豆，真是百吃不厭，做法也是有很多種，今天介紹的就是干煸土豆絲的做法。首先應該吧土豆絲去死切成細絲，過一遍冷水過干放在一邊備用。然后把其他蔥花作料放在一邊備用，然后把沒有水分的土豆絲放入鍋中，切勿翻炒，把土豆絲平鋪成一個圓餅狀，直至底面變脆黃再翻過來背面繼續上述做法。兩面變脆黃以后撈起來放在漏斗里過濾油，再撒上作料即可食用。
1、香蔥洗凈切成小蔥花，其他調料備齊待用；
2、炒鍋放油500克，開小火備用；
3、土豆削皮洗凈切成均勻的細絲【鍋內油在此過程中已經剛好七成油溫（開始冒青煙）左右，這樣不會粘鍋】，直接抖散撒入油鍋，馬上調成中火（因為土豆絲不宜久放，接觸空氣后會發生氧化反應而變黑），用炒勺攤成厚薄均勻的圓形，待定型后倒去多余的油另作他用，4翻轉土豆餅，直至兩面呈金黃色時改成小火，依次均勻的撒上食鹽，味精，辣椒粉和花椒粉（調料不宜高溫久烹，要在起鍋前再放）起鍋直接裝盤或者改刀拼擺成其他化形，最后撒上蔥花即成。
1、將土豆除皮切成寬約0.4cm粗的絲，漂洗后倒入漏勺瀝干水。
2、土豆絲加入精鹽，攔勻后撒入干淀粉，用筷子拌散，直至均勻地沾上一層淀粉為止。
4、鍋回灶，下入蔥段、姜絲、干辣椒段熗鍋，再下土豆絲、精鹽、味精煸炒至味精化掉進撒入花椒粉，淋入紅油，翻久起鍋裝盤。
