山核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，起來(lái)味道也很不錯(cuò)，對(duì)人體健康有很多好處，所以很多人都喜歡吃，但是山核桃是比較硬的，需要懂得一些小竅門才能順利剝開(kāi)，這樣才能吃到里面的核桃仁。

1、山核桃廠商剝山核桃仁是有竅門的

山核桃鮮果摘下之后先過(guò)濾掉壞籽，然后放在專用的爐具上用小火蒸至半熟，半熟的山核桃的殼比較軟，很容易去掉，而且果肉變得有韌性，不容易碎。工人拿小錘子輕輕敲擊，去掉果殼之后就能剝出完整的果肉了。這些果肉再經(jīng)過(guò)蒸煮烘烤之后就是市面上售賣的那些山核桃仁了。如果是拿現(xiàn)在市售上這種加工完全之后的帶殼山核桃再來(lái)剝?nèi)剩峙戮蜎](méi)那么容易了。

2、家庭做法

如果是量大的話就用開(kāi)水煮，方法：水開(kāi)了下鍋開(kāi)鍋十分鐘左右撈出來(lái)，太陽(yáng)下晾干了，然后是砸也好，有核桃機(jī)壓也好，很方便！因?yàn)檫@樣殼特別的脆！

3、手剝山核桃

手剝山核桃是把山核桃放在特制的模子里，用特制的錘子純手工敲出來(lái)的。想要把山核桃的外殼敲成欲碎而不碎，達(dá)到“手剝”要求，這道工序因?yàn)樯胶颂掖笮〔灰唬壳斑€無(wú)法由機(jī)器自動(dòng)完成，最多只能是半自動(dòng)。從生產(chǎn)的實(shí)際情況看，用人工敲完全能達(dá)到要求。大部分手剝山核桃都是人工敲出來(lái)的。

1、將小刀或不太厚金屬小勺的勺把，插進(jìn)核桃有縫隙的一頭，這是核桃的軟肋

2、一手拿穩(wěn)核桃，另一手拿著小刀旋轉(zhuǎn)用力，核桃就被撬開(kāi)了能剝個(gè)完整的，味道還更香

3、將核桃放進(jìn)蒸屜上，大火蒸5分鐘；蒸好關(guān)火后，將核桃立即浸入冷水中；等核桃不燙手時(shí)取出，用錘子敲幾下，就能剝出完整的核桃仁；蒸過(guò)的核桃，沒(méi)了那桃仁表面薄皮的淡淡苦澀味了，更香！