超市里賣的無淀粉火腿，等同于純肉火腿嗎？
1.“無淀粉火腿”用什么做的？
無淀粉火腿在制作配料中并不是沒有淀粉。一般為豬肉、雞肉、水、淀粉、植物蛋白、飴糖、食用鹽、白砂糖、香辛料、增稠劑、水分保持劑、增味劑、食用香精、D-異抗壞血酸鈉、著色劑、亞硝酸鈉、乳酸鏈球菌素。
2.為何稱之為“無淀粉火腿”？
從配料中可以看出，里面還是有淀粉存在的，只不過這種火腿中的淀粉含量較少而已，一般為≤1%，宣稱不含淀粉你也不能太相信了，這并不代表肉的含量會增加，僅僅是沒有淀粉了而已，而是增加了植物蛋白的用量，對于商家而言，既降低了成本又增加了蛋白質的含量。
值得注意的是：這種火腿也并不是純肉。而且水排在配料表第三位，也就是意味著含水量還是蠻高的。
3.火腿中有哪些秘密？
很多人只知道買、吃，卻看不懂名稱、讀不明白配料表。
增稠劑：能與水融合形成果凍狀，吃起來口感較嫩。
水分保持劑：可提高肉類蛋白質的吸水能力。
著色劑：賦予食物色澤，改善產品的感官形狀，從視覺上引起食欲。
亞硝酸鈉：不僅能使火腿呈現漂亮的紅色，還能起到防腐的作用。并且還可以抑制肉毒梭桿菌的毒性（肉毒梭桿菌毒性是氰化鉀的10000倍，是砒霜的68000倍?。?br /> D-異抗壞血酸鈉：是維生素C的類似物，具有很強的還原性，能夠促進發色，并且減少亞硝酸鹽殘留的危險。
乳酸鏈球菌素：是用乳酸菌產生的一種防腐物質，通常用來延長肉制品的保存期限。
調味品、香辛料以及增味劑香精等，是火腿美味的“精髓”，但存在高糖、高鹽等問題。
“無淀粉火腿”并不等同于“純肉火腿”，擦亮眼睛、擺好心態，想吃純肉火腿，那就去買些好肉親自去灌腸，自己動手，豐衣足食，既美味又健康！關鍵是純肉的！
溫馨提示：
請不要迷信專家，專家說的對不對，是需要后續的臨床試驗去不斷檢驗的，而且必定會有一些專家建議會被證偽。也不要蔑視專家，因為指南制定出來之前我們需要按照專家的意見去做，而且指南的制定首先要參照專家的意見。
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