生活中，我們常常會遇到一個現象：煮肉的時候，上面總是會出現很多的泡沫，我們習慣性的將上面的泡沫扔掉，主要還是因為看著比較臟，完全沒有食欲感！那么，這泡沫是什么呢？有人說這泡沫是肉里面的血液，也有人說這是豬肉里面的精華，還有人說這是臟東西，不能食用。這些煮肉時候出現的泡沫到底是什么呢？

1. 煮肉時候上面的泡沫本質是什么？

這層泡沫的本質其實是肉里面的蛋白質成分，即使你一直在往出撇上面的泡沫，它還是會出現的。泡沫本身無罪。但是為什么剛開始的時候看起來這么臟呢？因為生肉里面會殘留一些血液、雜質等，在煮肉的過程中，這些雜質會進入到干凈的泡沫里面，于是本身不臟的泡沫，看起來變成了烏七八糟臟兮兮的泡沫了。對于這種看起來比較臟的泡沫，最好還是撇去以后再繼續煮。把這些泡沫完全撇除以后的泡沫，再煮一會就會恢復干凈了。有的人比較細心的是會發現這樣的情況的：煮不同部位的肉產生的泡沫的量是不一樣的，這正是因為不同部位的毛細血管的數量不同，毛細血管比較多的部位，煮肉時候的沫就會多一些，反之則會少一些。

2. 食用肉類，如何處理？

剛買回來的肉或者排骨在食用之前，首先建議用冷水簡單沖洗一下，不要清洗太長時間。對于排骨類的食物買回來以后，建議放在冷水里面加少量的鹽浸泡半小時~1小時，將里面的血水浸泡出來一大部分。然后再將肉或者排骨放在鍋里面加水超過食物，慢慢的煮開，去除血水，這一步也有人稱為去飛沫，同時里面可以加入一些香葉、花椒、白芷、肉桂、料酒等，幫助去腥。其實就是把里面不干凈的泡沫煮出來，然后撇出去。最好再取出來用流動的清水沖洗一下，這樣肉就比較干凈了。

因此，對于煮肉時候的泡沫最好還是撇下去扔掉的，避免影響了食欲和口感。另外，我們在燉湯的時候也是會發現有泡沫的，對于燉湯時候的泡沫，如果是比較清澈干凈的就沒有必要扔掉，如果看起來不是很干凈，有些發黃或者發灰色，可以用勺子撇出去。肉質比較高的肉在燉湯的時候都是比較清澈的，聞起來散發著肉湯的清香，如果湯品很渾濁，可能是你買到了劣質的肉。

溫馨提示：

請不要迷信專家，專家說的對不對，是需要后續的臨床試驗去不斷檢驗的，而且必定會有一些專家建議會被證偽。也不要蔑視專家，因為指南制定出來之前我們需要按照專家的意見去做，而且指南的制定首先要參照專家的意見。

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