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養生滋補小炒菜 蔥爆黃鱔

作者:養生專家  時間:2013-03-07 00:00:00  來源: 大眾養生網

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蔥爆黃鱔是浙菜菜館里經常被點到的一道美味佳肴,黃鱔肉嫩味鮮。營養價值甚高。鱔魚中含有豐富的dha和卵磷脂,它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養。黃鱔一年四季均產,但以小暑前后者最為肥美,民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。制做成的蔥爆黃鱔,鱔段鮮嫩、洋蔥辛香,醬香入味。蔥爆黃鱔也是一道杭州家庭很家常的養生滋補小炒菜。?

主料:黃鱔;

輔料:洋蔥、紅椒、姜;

調料:老抽、鹽、白糖。

蔥爆黃鱔的做法:

1、黃鱔剖殺好(一般攤主可以幫你做好),用開水燙一下,將外表粘液洗干凈,然后去頭尾,切成寸段,在鱔段上打些花刀。

2、洋蔥洗凈,片切成絲,紅椒切片,待用。

3、起油鍋燒熱,先放入姜片煸香,然后倒入鱔段滑炒至斷生,再加適量黃酒翻炒一下,盛出待用。

4、鍋里放少許油燒熱,加入洋蔥略翻炒,再倒入已炒過的鱔段,再加老抽、鹽、白糖翻炒入味后,加點紅椒,即可盛盤上桌啦。

浙菜蔥爆黃鱔的特點:鱔段鮮嫩、洋蔥辛香。

制作蔥爆黃鱔的竅門:

1、鱔魚宜現殺現烹,鱔魚體內含組氨酸較多,味很鮮美,死后的鱔魚體內的組氨酸會轉變為有毒物質,故所加工的鱔魚必須是活的。

2、黃鱔肉味鮮美,骨少肉多,可炒、可爆、可炸、可燒,如與雞、鴨、豬等肉類清燉,其味更加鮮美,還可做為火鍋原料之一。

蔥爆黃鱔的食療作用:

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