1、海參燒肉

材料：水發(fā)海參50克，荷蘭豆15克，豬肉200克，冬菜10克，熟火腿25克，清湯750克，筍片25克，豆粉面25克，南薺50克，醬油25克，蔥段50克，果油500克。精鹽、雞蛋白、料酒、姜末及香油各少許。

做法：把蔥(10克)、姜切末，海參、火腿、南薺(去皮)及筍片切成碎丁。把豬肉洗凈，剁成肉餡，用蔥姜、精鹽(少許)、醬油(10克)、香油、雞蛋白、豆粉面、海參、火腿、南薺、筍丁及荷蘭豆調(diào)勻煨上。把炒鍋放火上，倒入果油燒至七成熱時(shí)，把肉餡捏成直徑約25厘米的扁形丸子下鍋，待作成銀紅色撈出。再放入蔥段炸好撈出。把蔥段、肉丸子放在沙鍋中，加上精鹽、醬油、料酒、冬菜、清湯，放火上用武火燒開(kāi)3分鐘，再改用文火燒約40分鐘即成。此菜上桌時(shí)，一般盛放在大湯盤(pán)中。下面有水鍋?zhàn)樱厦嬗猩w，以便保溫。

特點(diǎn)：紅黑相間，味鮮汁濃，四季皆宜。

2、海參豬肉丸

材料：水發(fā)海參、馬蹄50克、荷蘭豆15克、豬肉200克、冬菜10克、清湯750克，冬筍、熟火腿、豆粉面、醬油各25克，蔥50克，果油500克，鹽、雞蛋白、料酒、姜及香油各適量。

做法：把蔥切段（10克)，姜切末，海參，火腿，馬蹄(去皮)及冬筍切成碎丁；把豬肉洗凈，剁成肉焰，用蔥、姜、鹽（少許)、醬油（10克)、香油，雞蛋白，豆粉面，海參、火腿、馬蹄、筍丁及荷蘭豆調(diào)勻煨上；把砂鍋置于火上，倒入油燒至七成熟時(shí)，把肉餡捏成直徑約為2.5厘米的扁形丸子下鍋，待炸至銀紅色撈出；放入蔥段炸好撈出；把蔥段、肉丸子放在沙鍋中，加入鹽、醬油、料酒、冬菜、清湯，放火上燒開(kāi)3分鐘，再改用文火燒約40分鐘即可。

功效：海參性溫，味甘、咸；具有滋陰補(bǔ)腎、壯陽(yáng)益精、養(yǎng)心潤(rùn)燥、補(bǔ)血、治療潰瘍等作用。本品適合孕晚期的準(zhǔn)媽媽，尤其是懷孕7個(gè)月的準(zhǔn)媽媽食用。

3、紅燒海參

材料：發(fā)好的海參500克，瘦肉200克，白菜300克，姜2片，蔥2棵，胡蘿卜花數(shù)片，生抽、生粉半茶匙，上湯1杯。煨海參料：鹽、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙，上湯1杯。芡汁料：蠔油、生粉各1茶匙，麻油、胡椒扮各少許，清水3湯匙。

做法：將海參放入姜、蔥、開(kāi)水內(nèi)煮5分鐘，除去內(nèi)臟洗凈。將肉切絲，加入生抽、生粉、油拌勻待用。鍋燒熱，下油兩湯匙爆香蔥、姜，加入煨料及海參煮至海參軟爛放入瘦肉、芡汁料兜勻上盤(pán)即成。

特點(diǎn)：海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和鈉，是滋補(bǔ)佳品，具有補(bǔ)血調(diào)經(jīng)的功用．更有安胎及利于生產(chǎn)的功能，最適宜懷孕后期的孕婦食用。

4、蝦子海參

材料：干海參150克，鹽3克，干蝦子15克，味精3克，肉湯500克，淀粉6克，蔥、姜各15克，豬油30克，料酒30克，醬油6克。

做法：發(fā)海參：將干海參放入鍋內(nèi)，加入清水，加蓋用小火燒開(kāi)后，將鍋端離火位，持其發(fā)脹至軟時(shí)撈出，剖肚挖去腸，刮凈肚內(nèi)和表面雜質(zhì)后洗凈。再放入鍋內(nèi)，加清水，用小火燒開(kāi)后將鍋端離火位，待其發(fā)脹(按此方法多次反復(fù)進(jìn)行)，海參即可發(fā)透(但在此發(fā)脹過(guò)程中，切忌沾上油和鹽，因油對(duì)海參起溶化作用，鹽對(duì)海參起收縮作用，均會(huì)影響海參的發(fā)脹)。

然后將發(fā)透的海參肚內(nèi)先劃十字花刀，放入開(kāi)口鍋內(nèi)氽一下，撈出，瀝干水分備用。

將蝦子洗凈盛入碗內(nèi)，加入適量的水和酒，上籠蒸約10分鐘取出。將鍋燒熱，放入豬油、姜、蔥編炒后撈出。烹入料酒，加入肉湯、鹽、醬油、海參、蝦子。煨透成濃湯汁，用淀粉勾芡，加味精，起鍋，整齊地裝入盆內(nèi)即可。

特色：象牙白色，鮮糯，味濃，四季均宜食用。