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雞肫

(別名:雞肫)

簡介雞肫也稱“雞胃”。俗稱“雞肫”。雞雜之一。形扁圓,外有筋膜,內有肫皮,兩側為肫肉。其肉為紫紅色,質韌,熟后脆嫩。宜制冷、熱菜肴。韌脆適中,口感好。

季節全年

1

孕婦能吃嗎

可以食用,對孕婦和胎兒有好處,還可以補鐵,但要注意適量。

2

功效和作用

味甘平、性澀、無毒。有消食導滯,幫助消化的作用。有治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺,牙疳口瘡,以及利便、除熱解煩。

3

營養價值

健脾養胃

鴨肫富含營養元素,可以幫助調理腸胃。

4

上火嗎

一般人群均可食用,老人、病人、體弱者更宜食用。
1. 感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食;
2. 雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用;
3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉,雞湯

5

副作用

無副作用

6

能吃嗎

可以吃 ,富含豐富的鐵質。

7

怎么吃

雞胗炒食:雞胗可以切成片搭配酸豆角丁、辣椒做成酸豆角炒雞胗食用。
鹽水雞胗:雞胗可以整個在鹽水中煮熟做成鹽水雞胗食用。

8

禁忌人群

無特殊食用禁忌。

9

適宜人群

一般人群均可食用雞胗。

10

保存方法

用水煮透,冷卻后,包上保鮮膜放入冰箱保存。

11

挑選技巧

形扁圓,外有筋膜,內有肫皮,兩側為肫肉。其肉為紫紅色,質韌,熟后脆嫩。

12

制作技巧

1.鮮雞胗要洗得干凈,畢竟它是儲藏雞所剛剛吞下食物的地方,洗凈的雞胗,不妨用燒水燙一遍先去異味。現在超市里的雞胗都是處理過的,回來檢查一下,洗凈再用燒水燙一遍就行了;
2.常用于炸、爆、鹵等。如:炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、鹵雞肫。

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