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芥藍

(別名:芥藍)

簡介芥藍菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美,含有豐富的維生素C、礦物質和纖維素等,是甘藍類蔬菜中營養比較豐富的一種蔬菜,可炒食、湯食,或作配菜。其味甘,性辛,具備利水化痰、解毒祛風、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效。

季節

1

孕婦能吃嗎

孕婦慎食。
芥藍屬于平性蔬菜,所以孕婦是可以吃的,但盡量不要生吃。不過,中醫認為吃太多芥藍有耗人真氣的副作用。另外,長期吃芥藍會抑制性激素的分泌。

2

功效和作用

可加快胃腸蠕動,有助消化;消暑解熱;降低膽固醇,軟化血管

3

營養價值

1、芥藍中含有有機堿,這使它帶有一定的苦味,能刺激人的味覺神經,增進食欲,還可加快胃腸蠕動,有助消化。
2、芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜,能抑制過度興奮的體溫中樞,起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維,能防止便秘。降低膽固醇,軟化血管,預防心臟病等功效。

4

上火嗎

不會上火,其味甘,性辛,具備利水化痰、解毒祛風、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效。

5

副作用


中醫認為,芥藍有耗人真氣的副作用。久食芥藍,會抑制性激素分泌。

6

能吃嗎

可以吃

7

怎么吃

1、可以用來生吃,但應該去皮切絲,用鹽稍微腌制下,然后再加點調味料,就可以食用。
2、含有豐富的鈣質,在炒苤藍的時候,不宜炒的太熟,以免營養流失,可以用來炒食或做湯菜;也可以涼拌和絞汁食用,營養豐富。

8

禁忌人群


膽囊炎病人忌食

9

適宜人群

一般人群均可食用。苤藍特別適合胃潰瘍、十二指腸潰瘍、糖尿病患者以及容易骨折的老人

10

保存方法

從市場買回來的苤藍,用保鮮膜裹住,放置在陰涼的地方或者放置在冰箱里,進行保鮮。

11

挑選技巧

選購芥藍時,要選擇葉片完整,沒有枯黃及開花現象者為佳。

12

制作技巧

1.芥藍的食用部分是肥大的肉質莖和嫩葉,適用于炒、拌、燒,也可做配料,湯料等;
2.芥藍菜有苦澀味,炒時加入少量糖和酒,可以改善口感;
3.同時,加入湯水要比一般菜多一些,炒的時間要長些,因為芥藍梗粗,不易熟透,烹制時水分揮發必然多些。

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