很多人都喜歡吃燕窩，但是對于如何分辨燕窩的好壞，知之甚少。在項目當中，血燕窩是最為稀少的，甚至于現在血燕窩已經成了一個非常專業的名詞，僅僅是出現在書本當中，而市場當中幾乎絕跡。有一些所謂的在出售血燕窩的商家，如果消費者對于血燕窩根本不了解，則一定要多留一個心眼。下面來介紹一下如何辨別燕窩的好壞。
洞燕因巖壁上礦物質滲入，呈現出部分不規則的暈染狀的鐵銹紅色，卻并非是通體血紅，多數是邊角出現銹色。真正的洞燕是顏色是不均勻的，燕角和燕窩下部顏色會深很多。關于市面上很多人都說假的洞燕泡發后清水變紅這種說法其實不是很準確的。
有些造假分子手段很高，能夠在假燕窩上涂上不掉色的紅色，并且真正的洞燕泡發后清水會呈淡淡的紅色，這是由血燕本身獨特的營養結構造成的，所以說不能以泡發清水顏色來辨別洞燕真假。洞燕的辨別主要看顏色分布，通體血紅或暗紅，多為假洞燕，并且在一般燉煮的時候不會化為水。
看燕窩進口的證明文件，有中國檢驗檢疫局發的檢驗合格證、衛生證書，質量有才會有保障。看燕窩的顏色、盞形，好的白燕顏色是象牙白，特別白的很可能是經過漂白的，至于盞形，呈不整齊的半月形、中部凹陷成兜形、質地堅硬而脆、半透明、斷面有鏡面樣光澤,略有角質感視為好的盞形。并且好的燕窩盞是有縫隙的，因為在燕窩人工挑毛的過程中,會有一些縫隙形成,這些縫隙原來都是燕子細毛或其他一些雜質,所以有縫隙是很正常的。
在辨別燕窩的時候還需要聞味道，如果是正常的燕窩，聞上去有一股淡淡的雞蛋清的味道，當燕窩煮熟之后，這一股淡淡的雞蛋清的味道會變得更加濃郁。如果燕窩聞上去有化學氣味，或者是有魚腥味，亦或者有一股酸味，那么，這種燕窩不是參假的，就是假冒偽劣的。
