土豆，我想沒有幾個(gè)小孩子不喜歡吃的吧！而且基本上是從小吃到大，可是卻永遠(yuǎn)都吃不厭的一種深受廣大群眾所喜愛的一種四季常見蔬菜了！無論是土豆絲還是土豆片或者土豆泥甚至還有紅燒土豆等等！可以說是土豆的做法有無數(shù)種呢！可以說對于我們來說土豆是必不可少的呢！可是，很多時(shí)候我們都會發(fā)展，土豆買來放一段時(shí)間不吃的話就會發(fā)芽的呢！對于這發(fā)芽的土豆來說，我們到底能不能吃呢？不能吃又是為什么呢？

馬鈴薯又名洋芋、土豆、山藥蛋，是世界上主要糧食作物之一。馬鈴薯營養(yǎng)豐富，它所含的蛋白質(zhì)和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多，鈣、磷、鎂、鉀含量也很高，尤其是鉀的含量，可以說在蔬菜類里排第一位。馬鈴薯只含0.1％的脂肪，是所有充饑食物中最少的，每天多吃薯類，可以減少脂肪攝入。馬鈴薯中含有大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，有預(yù)防便秘和防治癌癥等作用。

馬鈴薯是人們常吃的食物，收獲后多在窖內(nèi)堆藏，但在貯藏期間，如果存放時(shí)間長，溫度較高，有陽光直射到馬鈴薯表面，都可能促使其長芽。人如果吃了發(fā)芽的馬鈴薯，會出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈和腹瀉等中毒癥狀，嚴(yán)重時(shí)還會造成心臟和呼吸器官的麻痹，甚至死亡。

發(fā)芽的土豆中含有一種對人體有害的生物堿稱龍葵素，它對人體胃腸粘膜有刺激作用，并有溶血及麻痹呼吸中樞的作用。發(fā)芽土豆的芽眼、芽根和變綠的部位含量更高，人吃了會有咽喉癢、惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，重者會死亡，故發(fā)芽的土豆不能吃。*不吃未成熟的青皮土豆。*對于土豆上已稍有發(fā)芽、發(fā)青的部位及腐爛部分應(yīng)徹底清除。如果土豆發(fā)青的面積較大，發(fā)芽的部位很多，應(yīng)把這個(gè)土豆扔掉。*去皮后的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時(shí)以上，使殘存的龍葵素溶解在水中。*利用龍葵素具有弱堿性的特點(diǎn)，在燒土豆時(shí)加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用。*烹飪土豆要燒酥、燒透，利用長時(shí)間的高溫，起到部分分解龍葵素的作用。如果吃土豆時(shí)口中有點(diǎn)發(fā)麻的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應(yīng)立即停止食用，以防中毒。有報(bào)道，孕婦若吃進(jìn)太多的龍葵，可能會使胎兒出現(xiàn)畸形，所以孕婦應(yīng)特別小心。

所以，發(fā)了芽的土豆千萬不要吃啊！不要覺得花了錢就舍不得，要是吃了后生病的話反而就是得不償失了呢！