網絡上盛傳，開水房或者鍋爐燒出來的水由于反復煮沸，會導致亞硝酸鹽等有害物質增多，有毒的亞硝酸鹽還會造成機體缺氧，嚴重者甚至死亡。喝千滾水真的會中毒嗎？
國家二級公共營養師鞏宏斌表示，千滾水中毒話題主要集中在亞硝酸鹽上，它味道微咸，易溶于水，外觀和味道都與鹽相似，廣泛用于工業、建筑業中，肉類制品也會將它用于發色劑，但用量控制非常嚴格。由于亞硝酸鹽引起食物中毒的幾率較高，國家對亞硝酸鹽的使用有嚴格的控制。
自來水中怎么會有亞硝酸鹽呢？人們飲用的水來自天然的地表水或地下水。因為硝酸鹽、亞硝酸鹽易溶于水，地表水中的硝酸鹽、亞硝酸鹽也可能會慢慢滲透到地下水中；另外，水源中含有的硝酸鹽，也有可能被微生物污染，轉變為亞硝酸鹽。
千滾水真的會引發中毒嗎？通過水中的亞硝酸鹽中毒還真不容易。一般人體對亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為每公斤體重0.2毫克，生活飲用水衛生標準中，規定亞硝酸鹽含量不超過10毫克/升，如果你一次性飲水不超過10升，那么就是安全的。此外，千滾水導致“亞硝酸鹽”含量升高的說法同樣只是一種推測。很多實驗結論：隨著煮沸次數的增加，水中的亞硝酸鹽含量并無明顯上升趨勢，所測試千滾水水樣的亞硝酸鹽含量，均低于我國《生活飲用水衛生標準》(GB5749-2006）中規定的亞硝酸鹽含量限值10毫克/升。
