巴氏滅菌，即超低溫消毒殺菌，便是運用較低的溫度（一般在60～82℃）在一定時間內(nèi)，對食品開展加溫解決，做到殺掉微生物菌種營養(yǎng)體的目地。既可殺掉病原菌又能維持物件中營養(yǎng)元素口味不會改變。
它是荷蘭科學(xué)家瓦倫蒂諾蘋果巴斯德于1862年創(chuàng)造發(fā)明的消毒方法，關(guān)鍵用以牛乳上，消滅牛乳里帶有的病原菌。
還可用以消毒殺菌葡萄酒、純糧酒等，歷經(jīng)巴氏消毒的葡萄酒叫熟啤，為一般葡萄酒；沒經(jīng)巴氏消毒，只有凍藏冷藏的葡萄酒便是生啤。
拓展材料
關(guān)鍵基本原理
巴氏滅菌是將混和原材料加溫至68～70℃，并維持此溫度30分鐘之后極速制冷到4-5℃，由于一般病菌的至死點均為溫度68℃與時間30分鐘下列。
因此，將混和原材料經(jīng)此方法解決后，可消滅在其中的高致病病菌和絕大部分非高致病病菌。混和原材料加溫后忽然制冷，大幅度的熱與冷轉(zhuǎn)變還可以促進病菌的身亡。
在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細菌繁殖變慢；溫度越高，繁育越快（一般微生物菌種生長發(fā)育的適合溫度為28℃-37℃），但溫度太高，病菌便會身亡。不一樣的病菌有不一樣的適宜生長發(fā)育溫度和耐高溫、耐冷工作能力。
巴氏消毒實際上便是運用病原菌并不是很耐高溫的特性，用適度的溫度和隔熱保溫時間解決，將其所有消滅。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保存了小一部分沒害或有利、較耐高溫的病菌或細菌芽孢，因而巴氏消毒牛乳要在4℃上下的溫度下儲存，且只有儲存3~10天，數(shù)最多16天。
