巧克力是一種讓人又愛又恨的零食，因為在巧克力當中的熱量含量偏高，吃多了容易讓人長胖，只不過巧克力的味道甜美又讓人難以割舍。并且巧克力的類型也是有許多種，例如酒心巧克力就是受到不少人喜愛的一種類型。但是也有許多人會存在著疑惑，酒心巧克力里面是什么酒呢？
酒心巧克力里面的常用酒類有：
(1)釀造酒：以糧食或水果果實為原料，發酵后過濾或壓榨而成。一般度數都較低，如啤酒、日本酒、葡萄酒，蘋果原液釀造的Cidre等。而在巧克力制作與烘焙中我們最常用到是馬德拉(Madeirawine)和瑪薩拉(Marsalawine)這兩種分別產自葡萄牙與意大利的強化了酒精的葡萄酒。啤酒心的巧克力也是有的，日本各大啤酒廠商都有推出啤酒巧克力。
不過通常的做法不是液體狀態裹糖衣，而是做成啤酒果凍后再裹一層巧克力。
(2)蒸餾酒：將發酵液進行蒸餾加工后提取，因烈度最高所以最早用在酒心巧克力里。此外，蒸餾酒會有很濃的芳香。由于蒸餾揮發性成分會被濃縮，這些成分會相互反應會更加提高其芳香，適合浸泡水果。各種朗姆酒類因為其甜味成分和芳香性是所有蒸餾酒內最強的，所以也是在烘焙和巧克力制作中最常用到的。
各種朗姆酒、威士忌與白蘭地都是廚房必備。例如泡櫻桃時我們用白蘭地或者黑櫻桃酒(Maraschino)，再加入些許朗姆。然后裹糖衣裹調溫巧克力即可得櫻桃酒心巧克力。
(3)利口酒：在上面兩種酒里加入精制糖使其帶有甜味，或者加入果實和草木的根葉種子等的提取物使其帶有香味。以葡萄酒為基酒的有苦艾酒，波特酒等，以蒸餾酒為基酒的包括各種個性鮮明的Cointreau(柑橘風味)、Curacao(柑桂風味)、Amaretto(杏仁風味)、Campari(香草風味)等都是在烘焙與巧克力制作中常用到的。
