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奶油怎樣打發硬不會溶

作者:xiaona  時間:2019-01-24 22:36:26  來源: 大眾養生網

很多人平時喜歡烘焙,但是在烘焙的時候,通常是需要打發奶油的,打發奶油看似非常簡單,其實在打發的時候也是有一定的技術的,烘焙的食物好不好吃,奶油打發是最為關鍵的,但是對于平時不怎么做烘焙的人來說,是很容易出現奶油打發的現象,那奶油怎樣打發硬不會溶呢?

奶油怎樣打發硬不會溶?

首先要準備好材料和工具

淡奶油,細砂糖,電動打蛋器,手動打蛋器,冰袋,玻璃碗,刮刀

1、把冰袋墊在碗底,把淡奶油加入碗底,第一次加糖,加入1/3的細砂糖

2、電動打蛋器開最小檔,慢慢的進行打發

3、淡奶油出現魚眼泡時,停下來,進行第二次加糖,仍舊是加入1/3的的細砂糖

此時的奶油為6分發的狀態,適合做冰淇淋、慕斯、提拉米蘇。

4、繼續打發,至淡奶油變成粘稠狀時,停下來,第三次加入細砂糖

5、繼續打發淡奶油至出現紋理,像下圖中一樣,有濃厚流質感的粘稠狀

6、在奶油接近固體的時候,換手動打蛋器進行攪拌,如果用電動打蛋器可能會把淡奶油打過,這一步可不能偷懶哦

7、用手動打蛋器攪拌到淡奶油能被提起一個小尖角,就可以了

9分發的奶油很細膩,適合做紙杯蛋糕,裱花蛋糕、奶油蛋糕、裝飾等。

奶油打發技巧

將淡奶油冷藏至少12小時,在天氣炎熱時,還需要準備一盆冷水,墊在盛著淡奶油的打蛋盆下方。

根據方子的要求加入細砂糖/糖粉(或不加),用電動打蛋器低速緩慢畫圈

一兩分鐘后,淡奶油泡沫變得很細,狀態突然濃稠了,打蛋頭經過時會有明顯紋路,此時立刻停下,關掉打蛋器,拿起打蛋頭,變稠淡奶油滴落但馬上消失,提起一邊打蛋盆還能看到奶油在流動。

這個狀態就是6分發,可以拿來做慕斯了。繼續低速打發淡奶油,十秒左右就能看到蛋頭經過的位置紋路不再消失,提起一邊打蛋盆也不會流動了,此時淡奶油明顯是固體,但狀態還是比較軟,用刮刀鏟起時感覺奶油非常順滑。這個狀態就是7、8分的狀態,適合用來做奶油抹面、夾餡等。

再繼續打幾秒鐘,奶油的狀態就會比較硬了,此時停下打蛋器,用刮刀鏟起時感覺奶油很挺,刮開的位置不會變形。這個狀態就是9、10分的狀態,可以用來裱花了。

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