在生活中，有很多朋友喜歡吃香椿，這是因?yàn)橄愦蝗~厚芽嫩、風(fēng)味獨(dú)特，再加上香椿具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。人們經(jīng)常適量地食用香椿，能夠幫助人們清熱利濕、健脾開胃、補(bǔ)陽滋陰等。一般來說，香椿可以通過炒、拌、攤、腌等方式來制成各種風(fēng)味的小吃。那么，腌香椿的做法是怎么樣?

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腌香椿是一種較為常見的做法。值得人們注意的是，如果人們腌制香椿的時間過短，會導(dǎo)致亞硝酸鹽的含量超標(biāo)。

原料:香椿芽2000克，精鹽適量。

制法:

(1)香椿芽洗凈，曬至發(fā)芽，加入適量精鹽，和香椿一起揉搓，使精鹽滲入香椿內(nèi)。若仍出水多，可再晾干。

(2)香椿芽裝壇，壓實(shí)，加蓋。3-5天后即可食用。如果要長期保存，可分層裝壇，每層再適當(dāng)加些精鹽，壓實(shí)，裝滿為止.注意壇口要密封，食時即可隨時取用。為防變質(zhì)，手一定洗干凈，不沾任何油腥。

方法一

直接腌制法原料去雜洗凈后，稍瀝去水分，或攤開晾曬3小時后下缸。每放一層厚10~20厘米的香椿芽，撒一層鹽，用鹽量為20%~30%，下缸后1~2小時倒缸散熱，連續(xù)倒缸3~4次，防止霉變，直到鹽化開、溫度下降為止。以后每天早晚各倒1次，使鹽分分布均勻。腌制過程中不搓、不踩壓，腌15天后撈出，在蘆葦席上晾曬，晾曬過程中要經(jīng)常翻動。曬到香椿芽上層出現(xiàn)一層白霜時再將其放回原鹵水重腌，每天翻動2次。2天后再曬，并輕輕搓一遍，使鹽霜均勻地附于香椿芽上。腌好的香椿芽裝缸封藏，每裝30厘米厚的香椿芽，需鋪墊一層麻袋，踩實(shí)，如此重復(fù)裝填，直到裝滿缸，上面撒一層食鹽，蓋好木蓋，貼一層桑皮紙，涂2~3層石灰豆腐料糊，封嚴(yán)缸口，可貯藏兩年。

方法二

保色脫澀腌漬法首先，用含1%小蘇打的30℃溫水清洗香椿芽，再用含0.4%抗壞血酸和0.2%檸檬酸鈣的水溶液浸泡30分鐘，撈出后放通風(fēng)干燥處晾干。入缸時，放一層8~10厘米厚的香椿芽，撒一層鹽，用鹽量為15%~20%。腌3~4小時，香椿芽開始滲出水分且已被浸潤時，倒入另一缸，并變換香椿芽在缸中的位置。5小時后，再翻缸1次，第二天早、中、晚各翻1次。以后經(jīng)常翻缸，使鹽分滲入均勻，防止霉變，經(jīng)20~30天即可腌好。取出腌制品，將存留的鹽液灑在香椿芽上，并灑少量米醋以增加產(chǎn)品的光亮度，晾曬到五六成干、產(chǎn)品不沾手時即可。將香椿捆成小把，裝缸內(nèi)壓實(shí)，用泥封嚴(yán)蓋口，可貯藏1~2年。

溫馨提示：其實(shí)，腌香椿的做法是比較簡單的。人們可以根據(jù)以上的做法來制作腌香椿。香椿雖然好吃，并且富含營養(yǎng)，但是由于香椿本身的亞硝酸鹽含量比較高，因此，人們在腌香椿之前一定要用熱水燙一下，并且還要慢慢腌制。