木耳口感細嫩、味道鮮美，更難得的是營養(yǎng)還格外豐富。它不但能為菜肴大添風(fēng)采，而且能防治貧血、養(yǎng)血駐顏、祛病延年，還能增強人體免疫力，經(jīng)常食用甚至能防癌抗癌。營養(yǎng)專家提醒，如果烹飪方法不對，木耳的營養(yǎng)也會大量流失。
木耳最好涼拌吃
木耳中最主要的功能成分是木耳多糖。它不但有利于降血脂、降血糖、抗血栓等，還有抗輻射、抗?jié)兊茸饔?。木耳多糖很容易受溫度的影響，烹飪時間稍長就會被破壞。因此，要保留木耳的全面營養(yǎng)，最佳方法就是生拌。做法：
1、胡蘿卜切絲，清洗干凈的泡發(fā)木耳去蒂，撕成小片。2、把木耳、胡蘿卜絲放入盆里，加蒜泥、蔥絲、鹽、白糖、雞精、少量陳醋一起攪拌均勻。3、最后灑上白芝麻，淋幾滴香油即可。美味小貼士：
1、吃的時候，直接把木耳用冷水泡發(fā)，然后加上調(diào)料涼拌就行了。2、泡發(fā)木耳最好不要超過2個小時，這樣可以減少營養(yǎng)素溶于水中的損失。3、泡發(fā)后還要用清水多洗幾次。4、如果實在不習(xí)慣吃生拌的，可以將木耳泡發(fā)好后，用沸水迅速焯一下再拌。
