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水果煮食營養損失不大 川貝冰糖梨止咳化痰

作者:養生專家  時間:2013-06-09 00:00:00  來源: 大眾養生網

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年菜少不了傳統菜式,也得講究點新鮮,創新一下菜式,水果入菜就是個不錯的選擇。一來冬季冷,很多人不愛吃冷冰冰的水果;二來,水果清爽解膩,酸味又能刺激食欲,正是宴席油膩食物的最忌解膩劑??墒?,水果加熱后,營養會不會損耗呢?水果入肴的做法值不值得提倡呢?

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以水果為材料煲湯做菜雖會損失部分維生素,但所損失的維生素能從其它食物輕易獲取,且有些加熱的水果有特殊食療功效,因而這種做法無可厚非。

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加熱會受損耗的成分是維生素C和B族維生素,水果所含的維生素A、蛋白質、碳水化合物則完全不受影響。

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B族維生素多存在于谷類中,相較而言,水果中含量比較小,一點問題不大,多吃粗糧就能攝取到大量的B族維生素。而維生素C是一種很容易獲得的營養素,加熱后的水果損失了維生素C,吃蔬菜就可以獲得補償。含維生素C特別高的蔬菜有紅薯、青椒、番茄、甘藍、黃瓜、菜花、青菜等,你可以多吃這類蔬菜彌補維生素C的損失。

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大眾常用于烹飪的水果主要為蘋果、雪梨,這兩種水果的維生素C含量也不算太高。如果你仍舍不得水果中的維生素C,那維生素C含量高的水果,如鮮棗、獼猴桃、柚子、桂圓、草莓等就不要用于烹飪了。

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從中醫角度看,有些水果制作成菜肴就會有一些特殊的養生功效。比如,蒸熟了的梨具有清熱潤肺、止咳化痰的作用,如川貝冰糖梨就是止咳的經典食療方之一;棗子、山楂味道比較酸,會刺激胃酸分泌,生吃對有胃病的人刺激比較大。而通過烹飪,水果中含有的果酸被轉化掉了,減少了對胃的刺激,還能達到健脾開胃、消食化滯、活血化痰的食療功效。此外,坐月子的女性不能吃寒涼的東西,水果泡泡熱水,吃起來更舒服。

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