1、面粉和淀粉有什么區(qū)別

首先面粉與淀粉是不同的來源，面粉來自小麥，而淀粉是土豆或地瓜等經(jīng)過加工的食物。面粉是小麥經(jīng)過細磨去皮后的產(chǎn)品。而淀粉是通過提純、曬晾等出來的產(chǎn)品。另外它們的食用方法也不同，面粉可以做很多面食，而淀粉一般用來勾芡或做涼皮。另外它們的營養(yǎng)成分也不同。面粉中富含維生素，而淀粉中的各類糖分比較豐富。很多豆類都可以做成淀粉，如綠豆淀粉等。

2、淀粉作用

淀粉對人體有很好的營養(yǎng)，它不但可以用來勾芡，這樣能起到保護層的作用，防止營養(yǎng)成分有破壞和流失。也避免因高溫制作造成蛋白質(zhì)焦糊。淀粉水解后得到的是葡萄糖，因此它對人能夠起到補充營養(yǎng)的效果，為人提供能量。經(jīng)常食用淀粉不但會讓菜品色澤鮮亮，同時口感更加的可口香甜。如豌豆淀粉就有很好的理胃止瀉、利尿的作用。

3、面粉的作用

面粉我們?nèi)粘Ｉ钪械?a target="_blank" href="/baike/zhushi/">主食之一，它為我們提供日常所需的營養(yǎng)。另外它在飲食、做菜中的作用還有很多，如在煎魚時可以把少量面粉撒在魚上，這時炸魚就不會油飛濺。另外在煎蛋時可以在熱油中放些面粉，這樣煎出的蛋黃更加黃亮。炒洋蔥時也可以在洋蔥上撒些面粉，這樣炒出的洋蔥更加可口，別個還有面粉能夠去除魚腥味。面粉以對人體的營養(yǎng)是我們不可或缺的。

4、面粉可以代替淀粉嗎

面粉是不能代替淀粉的，面粉起不到淀粉的勾芡效果，這是因為二者的物質(zhì)成分是不一樣的，淀粉水解后葡萄糖占有相當一部分。面粉水解后通過過慮等方法也會得到白色的物質(zhì)，這就是我們經(jīng)常看到的做面筋的物質(zhì)，可以用來蒸著吃。另外面粉和淀粉的得到方法也不同，面粉是小麥通過磨碎去皮后得到的，而淀粉是土豆等通過磨碎提純、曬制后的產(chǎn)品。

5、淀粉和面粉混合能代替低筋粉

可以用玉米淀粉和普通面粉按照1：4的比例混和，即可做為低筋面粉使用，低筋面粉常用來做蛋糕或餅干、點心等。因為低筋面粉的面筋特別少，所以做出的蛋糕會顯得特別松軟。體積會膨脹得很大。當然最好是購買低筋面粉，因為經(jīng)過混和后的替代低筋面粉在口感上還是要差一些，可以做為應急之用，淀粉的營養(yǎng)是非常好的，但飲食上主要用來勾芡或做涼皮。

參考文獻