1、火鍋底料的做法

準(zhǔn)備好新鮮的三文魚洗干凈，然后再把三文魚的骨頭以及內(nèi)臟部分都去掉，把鍋洗干凈之后放入植物油在里面。然后再把洗好的三文魚放在油鍋里面煎炸幾下，然后取出來(lái)后把油弄干凈備用。把多余的油倒出去后把姜和蒜放進(jìn)去炒香，再把芹菜以及大蔥和煎好的三文魚也放在里面后倒入清水，然后開大火直接燒開之后再轉(zhuǎn)為小火，直到把湯熬成白色放好鹽即可。

2、酸湯火鍋的做法

準(zhǔn)備一只新鮮的土雞后洗干凈，然后切成塊狀后放在熱水里面焯一下，去掉里面的血水備用。準(zhǔn)備好大約500克左右的四川老壇泡川，然后切成塊，取一只鍋洗干凈之后放好油，把油燒熱之后把雞肉放在里面煎炸，直到炸到有五層干的時(shí)候便拿出來(lái)。把姜和蒜以及花椒放在油鍋里面炒幾下，然后再把泡菜以及雞肉也一同放在里面翻炒，再倒入清水在里面后燒開，把鹽和味精放好后熬大約1小時(shí)左右即可。

3、魚籽魚泡火鍋的做法

取足夠量的魚籽魚泡洗干凈之后，倒入料酒腌制一段時(shí)間去掉腥味。準(zhǔn)備好紅泡椒以及干辣椒切成段之后備用。把鍋里面倒入大量的油之后燒熱，然后把魚籽魚泡倒在油鍋里面炸一下，然后取出來(lái)去掉多余的油水。準(zhǔn)備好大量的姜蒜末以及花椒之后倒在油鍋里面炒香，然后再倒一些生抽以及食鹽在里面，把魚籽魚泡也一同倒在鍋里面后倒入清水熬煮1小時(shí)左右即可。

4、牛雜火鍋的做法

取一些新鮮的牛肉切成片之后備用，然后在市場(chǎng)上面購(gòu)買切好的牛雜在熱水里面煮一下，煮的時(shí)候放入生抽以及花椒和八角在里面調(diào)味。煮好之后取出來(lái)去掉水份，在鍋里面倒入足量的植物油之后燒熱，然后再放入姜和蒜在里面炒香，再把豆瓣醬以及蔥也放在里面炒香。然后倒入牛肉以及牛雜在里面炸好，再倒入清水在鍋里面用大火燒開，放好鹽和味精后再轉(zhuǎn)為小火熬約半小時(shí)左右就可以了。

5、排骨火鍋的做法

取兩片豬排骨之后洗干凈，然后切成塊狀備用。準(zhǔn)備好一根玉米也一同切成塊狀，把排骨以及玉米都在清水里面煮一下后拿出來(lái)。取一口鍋燒熱之后倒入足夠量的油燒熱，然后再把排骨放在油鍋里面煎炸成兩面都金黃色，然后再把多余的油倒出去，把切好的蒜以及姜還有花椒在油鍋里面炒香，把炸好的排骨以及玉米也放在里面翻炒幾下，再倒入清水后直接熬煮，大約1小時(shí)左右之后放好鹽即可。

參考文獻(xiàn)