1、怎樣做鍋貼
鍋貼是西安的特色美食之一,底脆上柔。香滑可口,深受大家喜愛。鍋貼的制作方法也頗為講究。一定要用平底鍋,在鍋底略抹一層油。在煎食鍋貼時一定要排列整齊,每一個都挨著。用水壺在每個鍋貼縫隙處稍微撒點兒水,煎2到3分鐘后再撒。讓水滲透到鍋底。接著再煎3分鐘,重復以上步驟。再在鍋貼表面略微淋油,5分鐘左右后用鍋鏟鏟起即可食用。
2、牛肉鍋貼的做法
首先制作鍋貼的餡,將攪碎的牛肉和適量蔥花、姜末、蒜末、鹽、糖、生抽、五香粉、胡椒粉充分攪拌。直到有粘稠的感覺。用手拍打餡料數次使餡料富有彈性。接著將適量的餡料包入餃子皮當中,中間沾水粘合。倆邊留口不粘合,均勻的拉一下。按次序放在抹油的平盤上備用。最后一步,也是最重要的一步。熱鍋后在平底鍋上抹一層油,將鍋貼整齊排列。一個一個挨著。在鍋貼的縫隙處稍微灑水,接著煎2到3分鐘。重復步驟2次后淋少許油。中火煎5分鐘后即可食用。
3、鍋貼的面怎么和
鍋貼的面要做到晶瑩剔透最為好,首先一定要遵循2比1的比例,即2碗面配1碗水。使用的水一定要是熱水,其目的在于在同等面團的情況下水的含量更高。切記在和面的時候要一邊澆水一邊攪拌。這是至關重要的一點。待澆完水之后,反復揉搓面團。一定要用力,使面團由剛開始的黏黏糊糊到后來的逐漸光滑。直到覺得面團變得柔韌精道,這時候不要停。繼續揉面團10多下。這時將揉好的面團表面涂上一點兒橄欖油。用保鮮膜包上放置半小時左右。這樣,鍋貼的面就和好了。
4、煎餃和鍋貼的區別
很多人將鍋貼和煎餃混為一談,但是其中還是有很大的差別的。首先在制作方法以及工序上有很大的差別,前者是完全用油煎而熟,而后者則是先用水煮而熟。而且其皮也一般不同,鍋貼的皮更為精道,也更為薄,制作前看起來有種晶瑩剔透的感覺,而煎餃則沒有。其次在口感上細微品嘗的話也有不同,鍋貼的餡有酥脆的口感,其皮也有特有的香脆味道。煎餃則需3面翻煎才可。
5、鍋貼熱量
鍋貼的種類有很多,常見的有牛肉鍋貼,豬肉鍋貼,素餡鍋貼。大家不要以為素餡的鍋貼熱量不會太高,可能覺得因為是素餡的嘛,這樣你就大錯特錯了。因為鍋貼的制作需要攝入大量的油所以鍋貼的熱量可想而知。素食鍋貼每100克的熱量大概是180大卡左右,而豬肉的達到了250大卡每100克,牛肉的則更高。相當于一碗米飯加一大勺油。其熱量也遠遠超過人體所需。所以建議大家不要吃太多鍋貼。適量一次吃兩三個就好了。還可以搭配比較稀一點兒的,清淡的粥來吃。