1、牛肉餃子餡的做法

選擇好牛肉之后，我們最好是吧整塊的牛肉放在開水中燙一下，或者是煮一分鐘，可以把牛肉中的一些臟東西弄掉。然后把牛肉切碎，弄幾粒的花椒，用開水沖泡，冷卻后一點一點的澆在牛肉上，然后順著一個方向攪拌。牛肉中加上香油，味精，醬油調勻，把準備好的韭菜，或者是茴香苗，大蔥等放在肉中，加上食鹽，香油，蔥末，姜末攪拌均勻即可。

2、芹菜餡餃子的做法

把芹菜清洗干凈后，把切菜切碎之后，在開水中焯一下。然后使用一些香油，醬油，檸檬汁進行調味，檸檬汁的話放上幾滴就可以，有利于變的更嫩更香。然后我們把準備好的 肉切碎，里面發昂十三香，花椒面，香油，食鹽，雞精，味精調勻之后，放置半個小時候，在加上一些香油，就可以直接的使用面皮開始包餃子了。也可以在包餃子之前嘗一下芹菜咸淡如何，什么樣的才更適合自己的口味。

3、韭菜肉餃子餡的做法

把韭菜擇好之后，切成五毫米大小的段，但是在切好之后發現比較長一些的，可以在切傷幾刀，但是一定要切記，不要剁，這樣做出的韭菜餃子的韭菜的味道就跟爛韭菜一樣很難吃，。然后用香油把韭菜調好備用。把肉切好用花椒水攪拌，沒有水分后加上食鹽，香油，生抽，十三香，蔥末，姜末，然后順著一個方向攪拌。均勻之后，在加上幾滴的檸檬汁，有利于去腥，然后把韭菜放進肉中即可。

4、牛肉芹菜餃子餡的做法

牛肉焯水切末，然后把芹菜擇好切碎，最好也是把芹菜在開水中過一下，在煮芹菜時，一定要放上一些白醋或者是老醋，這樣芹菜的顏色就不會變的很難看。撈出后把水分控一下，放一些香油，攪拌均勻，然后把蔥花，姜放進芹菜中，把食鹽，雞精，胡椒粉調勻，就可以把牛肉放在芹菜里，加食鹽即可。也可以不煮芹菜，然后直接的放一些白醋，芹菜的顏色也會保持鮮綠，味道也也會很清涼、

5、蝦仁韭菜水餃

把蝦線去掉去蝦皮，直接把蝦仁弄碎，韭菜洗凈切碎，然后把蝦仁和韭菜放在一起，直接的攪拌均勻。然后里面放上幾個蛋清順時針開始攪拌后，把檸檬汁滴上幾滴，然后就可以放其他的佐料了。可以加上食鹽，香油，姜末，蔥末，十三香，在適當的放上一些胡椒粉開始攪拌，調勻后備用做餡。然后就可以用面粉開始和面，最好是放上一個雞蛋，這樣做出來的餃子不容易被煮爛。

參考文獻