1、東坡肉的來歷

東坡肉是浙江非常有名的一種食物，是杭州的菜系里面經(jīng)典的菜肴，是由蘇東坡發(fā)明的。制作的時候通常都是用文火慢煮，然后將水燒干。東坡肉和現(xiàn)在的紅燒五花肉有一點相似，這是東坡肉的口感更加的肥美，而且有味而不膩，同是東坡肉里面有非常多的蛋白質(zhì)還有一些脂肪酸，能夠幫助人體補充一些必需的氨基酸，還能夠促進身體對鐵元素的吸收，能夠幫助改善貧血。

2、素東坡肉

素東坡肉就是將冬瓜模擬成東坡肉的樣子然后制作成東坡肉的口感，但其實上他是以一個素齋。制作的時候就是將冬瓜修成方形然后去除皮，再將背面的籽挖去，再加入老抽將冬瓜進行腌制。腌制一段時間之后冬瓜就會變色。然后這時候再選舉其他的一些，素菜比方說香菇豆腐，然后剁成末。將冬瓜放入油中煎炸一下，然后再將這些末放入冬瓜的背面。在艦長就制作成素東坡肉。

3、東坡肉做法

先選擇一塊五花肉，然后將五花肉的所有部分都保留放入水中過濾一下。然后再將肉切成大塊，可以適當(dāng)?shù)臏蕚湟恍┦卟耍缓笤賹|坡肉，放入水中，進行腌制。可以加入一些紅曲米和生抽，花雕，冰糖，香醋。將這些腌制的調(diào)料放入鍋里面大火燒開，將腌制好的五花肉放入鍋中，用中火燉一個小時，然后大火，將湯汁收斂。就可以出鍋再搭配一些蔬菜。

4、傳統(tǒng)東坡肉

傳統(tǒng)的東坡肉在杭州才能夠吃到，它的口感非常的細膩，但是有而不膩。顏色也非常的美麗。傳統(tǒng)的東坡肉帶有一定的酒香，他非常的酥，但是卻不會燉得很爛，而且會有一些五香味，能夠幫助提出肉里面的香味，但卻不會讓人感覺，有肉腥味。傳統(tǒng)的東坡肉通常都是用文火熬煮，燉煮一段時間一直到肉將湯汁里面的營養(yǎng)吸收。直到肉變成紅褐色為止。

5、東坡肉包

東坡肉包就是將東坡肉剁成末，然后再和其他的一些蔬菜，混合在一起制作成肉餡，也可以直接將東坡肉做成肉餡，過進包子里面，制作成東坡肉包，東坡肉包的口感非常的鮮美，而且?guī)в幸欢ǖ挠椭Ｖ谱鞴ば蛞卜浅５膹?fù)雜，應(yīng)該先制作成口感非常好的東坡肉，然后再將東坡肉剁成肉餡。制作東坡肉的時候應(yīng)該選擇肥瘦相間的五花肉。而且還應(yīng)該保留五花肉的皮。

參考文獻