1、桂魚的家常做法
桂魚又叫鰲花魚,是一種常見的淡水魚,肉質鮮嫩,是餐桌上的常客。一般來說,家庭中食用桂魚的家常菜大多為:紅燒桂魚、清蒸桂魚、糖醋桂魚、桂魚湯等。其中紅燒桂魚、糖醋桂魚的口感比較厚重,清蒸桂魚比較清淡,可以保留桂魚的原汁原味,用桂魚熬湯,搭配其他食材,可以起到很好的滋補效果。除此之外,家常做法還有桂魚水餃、桂魚羹等。
2、紅燒桂魚的做法
首先把桂魚去掉魚鱗,扔掉內臟洗干凈;然后把蔥切成大段,姜蒜切成厚一點的片,將切好的蔥姜蒜放到碗里,根據口味加上糖、鹽、醬油、水等調成汁。起鍋,鍋里放油,油熱了之后放入桂魚,煎到兩面金黃。倒進適量的白醋,蓋好蓋子燜十秒鐘左右,然后把調好的汁倒進鍋里,加上花椒、八角等調料,轉成效果慢燉,直到收汁后裝盤即可。
3、桂魚的營養價值
桂魚是一種營養豐富的淡水魚,身材長而扁圓,尖頭大嘴。桂魚的肉質細嫩,沒有小刺,非常適合食用。桂魚含有優質的蛋白質,少量的微量元素,很容易消化,可以補虛壯體,又不會消化困難。桂魚本身的熱量很低,含有抗氧化成分,女士們食用桂魚也不用擔心長胖,還有美容的作用。同時,桂魚還能促進飲食、激發食欲,對于病后滋補十分有益。
4、清蒸桂花魚的做法
首先把桂花魚去掉內臟,刮掉魚鱗,清洗干凈,把蔥、姜切成細絲,蔥白切成大段。然后在盤子底部鋪一些姜絲,在魚肚子里面塞上蔥段、姜絲。把一些姜絲鋪在魚身上,澆上適量花生油,上鍋后大火蒸10~15分鐘即可。然后把盤子里的水倒掉,去掉蔥絲、姜絲、蔥段,重新鋪上蔥絲,澆上適量生抽調味,起鍋燒熱花生油,然后淋到魚身上即可。
5、臭桂魚的來歷
臭桂魚也叫臭鱖魚,是一種傳統名菜,聞起來有股臭味。據說200多年前,沿江的魚販子把江水里打撈起來的桂魚用木桶撞到徽州山區售賣,運送過程中為了防止魚會變質,裝了魚之后,就會撒上淡鹽水,在路途里經常翻動,這樣子運到目的地之后,魚仍然是紅色的,魚鱗也不會脫落,不會變質,只是會散發出一種臭味,這就是現在的名菜臭桂魚的來歷。