1、碳烤羊腿

首先準備好羊腿一只，把羊腿洗凈，瀝干，把羊腿上均勻涂抹上食鹽、味精，可以再羊腿多劃幾刀，以便更好的入味，大約腌制40-50分鐘，羊腿就能入味了，讓羊腿更脆的話，就要在脆皮水中焯一下，瀝干。取出木炭燃燒起來，等木炭的溫度上升以后，架上羊腿開始烤，烤羊腿的過程 一定注意翻滾，大約羊肉的顏色變深或者變黃，羊肉可以食用了。

2、羊腿腌料

羊腿的腌料有：羊腿、蔥姜蒜、黑白胡椒、花椒、八角、食鹽、桂皮、香葉、味精、水等等，用牙簽把羊腿 扎上很多的小孔，以便羊肉很好的入味，先將這些腌料放在容器里，加入適量的水，均勻的攪拌，一致完全的溶解，然后把羊腿放進去，最好水能浸沒羊肉 ，大約腌制3-6個小時，羊肉就基本都入味了，撈出瀝干，最好放在冷藏室里保存。

3、手撕羊腿

先把羊腿洗凈瀝干，然后把羊腿在沸水鍋里焯一下，除去血茉，瀝干，把羊腿放在 大鍋里，鍋里加入適量的水，放上蔥姜蒜，大火煮開，加入適量的白蘿卜，白蘿卜主要可以除去羊的膻味，加入適量的干橘子皮，加上食鹽，大火頓開，小火燉上2個小時，把羊腿燉爛后，撈出瀝干冷涼，手撕拆羊腿就可以吃了，或者適當?shù)姆劈c調(diào)料，根據(jù)個人的口味。

4、羊腿燉湯

羊腿燉湯的主要食材有：羊腿、白菜、粉絲、料酒、食鹽、味精、蔥、姜、蒜、油把蔥姜蒜等，先把羊腿洗凈瀝干，在開水中焯一下，把羊腿用刀劃上幾道，把蔥姜蒜洗凈瀝干，切成末，把粉絲泡好洗凈瀝干，把白菜洗凈瀝干切成絲，把羊腿放入清水鍋里，加入適量的料酒、食鹽、蔥姜蒜末，大火燒開轉(zhuǎn)入小火燉上一個小時，加入粉絲、白菜燒開，加入香菜滴上麻油。

5、烤羊腿配方

烤羊腿的配方，它的主要步驟先把羊腿洗凈 瀝干，在沸水中焯一下，取出瀝干，把花椒，味精食鹽均勻的涂抹在羊腿上， 然后竹簽把羊腿扎很多小孔，方便入味，用手把鹽揉均勻，把羊腿包好放在冷藏室里，大約1-2天，取出，在羊腿上撒上一些調(diào)料，如大茴、干將、百里香等，炭火燃燒起來，大約溫度到150度就可以來拿，加上羊腿烤架進行燒烤，考的過程中適量的翻滾，待羊腿顏色變深即可。

參考文獻