1、坑鍋羊肉的做法

羊肉采用羊腿肉，將羊腿肉切塊，切得差不多大小，不能太小，也不能太大，羊肉切好后加入拍爛的姜，放入鍋里面煮一個半小時左右，將羊肉煮熟后撈出，蒜切成片，洋蔥切成絲，青椒切成滾刀狀，土豆切成厚度適中的片狀，用煎鍋將土豆分批量煎炸，土豆煎到用筷子能夠戳穿為止，取出，過里面留少量的油，倒入蒜片和洋蔥，翻炒至變色，再倒入羊肉，翻炒，加入黃豆醬，辣椒末，孜然粉，黑胡椒粉，翻炒一小會，加入青椒，再次翻炒，炒均勻，加入煎炸好的土豆，翻炒均勻，加入調味料翻炒就可以出鍋了。

2、香辣羊肉鍋

首先將羊肉切成核桃那么大的塊狀，鍋中加入冷水，撒上花椒、桂皮、香葉和一些蔥花和姜絲，再添加一勺料酒，用大火煮至沸騰，然后轉小火，再煮半個小時，關火之后蓋上蓋子燜20分鐘，將煮熟的羊肉撈出備用，將調料取出，羊肉瀝干，炒鍋中加入油，將蔥花和姜絲爆香后，煮熟的羊肉倒入炒鍋中，煸炒至羊肉中的水分去除，羊肉的表面呈現金黃色，加入干得紅辣椒，再加土豆和洋蔥，不斷翻炒，加入料酒，均勻翻炒，再加適量熱水，將羊肉表面沒過，同時加油潑辣椒，攪拌均勻后，煮10 分鐘左右，直到土豆煮熟。

3、干鍋羊肉

羊肉具有補腎壯陽的功效，先準備好要用的羊肉，用水燙一下后撈出備用，胡蘿卜切成滾刀狀，大蔥切段，姜切成片，鍋中加入油，倒入適量冰糖，將冰糖炒化并呈現金黃色，放入羊肉后，倒入料酒，醬油，翻炒均勻，使羊肉上色，加入姜、干辣椒等香料，翻炒直到能聞到香味為止，放入一勺豆瓣醬，不斷翻炒，出現紅油后，加入熱水沒過羊肉表面，用大火燒開，砂鍋中放入胡蘿卜塊，再將煮好的羊肉倒入砂鍋中，燉90分鐘左右直到羊肉熟透為止，再將煮好的羊肉放入炒鍋中，加入調味料不斷翻炒后即可出盤。

4、羊肉火鍋配料

羊肉火鍋的配料主要有老干媽香辣醬，干辣椒，陳皮，桂皮，八角，茴香，耗油等，將水燒開后放入蔥白，姜，料酒，煮一會后將羊肉入鍋，煮幾分鐘后，撈出羊肉清洗干凈，鍋中加入適量的油，放入冰糖，老干媽香辣醬，姜，蔥，辣椒，陳皮等一系列的香料后炒香，再放入羊肉爆炒，幾分鐘后將倒入適量的料酒加入醬油不斷翻炒，使羊肉上色，再加生抽，耗油，蓮藕，無花果干，紅棗后繼續炒，炒至均勻，然后加入適量的熱水，用大火煮，沸騰后用小火燉上一個小時左右，撒上少量的鹽即可。

5、羊肉泡饃

將羊肉用清水浸泡兩小時，在浸泡的過程中換上幾次水，將羊肉切成大塊，羊腿骨頭用刀切開，露出骨髓，鍋中倒入清水，再放入羊肉，羊骨頭用大火煮，煮開后將羊肉和羊骨頭撈出，羊骨頭瀝干后放入湯鍋中，再加入清水，用大火煮開，浮在表面的泡沫輕輕撇去，蔥段和生姜，花椒、八角、白芷、橘子皮、桂皮等香料加入，用大火燒開，再換中火煮上半個小時，最后放入羊肉轉小火煮2個小時左右，放入適量的鹽，煮好后將羊肉和羊骨頭撈出，羊湯過濾一遍，去除渣渣，將面團分成一個個小面團，搟成小圓餅，將餅放入平底鍋中烙一會，直到兩面都變色為止，將餅晾涼后掰成小丁，把餅倒入羊肉鍋中并加入粉絲和切好的羊肉片。

參考文獻