1、麻辣牙簽肉的做法

可以準(zhǔn)備一些羊肉，然后切成塊狀。當(dāng)然做麻辣的牙簽肉少不了的是辣椒和麻椒。將羊肉切好之后，然后用一些孜然，白糖，料酒攪拌均勻備用。然后在放上一些醬油對羊肉開始調(diào)色。在加上食鹽。鍋中放清水煮一半剩下一半麻椒，然后冷卻后倒入羊肉中。然后起鍋加油，放入干辣椒，麻椒，花椒爆炒，把羊肉炒的變色后，直接撈出，然后放在砂鍋中，放上蔥花，姜，食鹽煮幾分鐘即可。

2、羊肉牙簽肉的做法

將羊肉使用一些料酒，檸檬汁攪拌均勻，開始腌制三十分鐘，加上食鹽，蔥末，姜末腌制兩個小時即可。在鍋中加上一些辣椒和麻椒，然后一定要關(guān)火，要不然辣椒就會變成黑色。然后就把腌制好的羊肉放在鍋里，加上料酒，食鹽即可。一般炒十幾分鐘左右，羊肉就會熟，或者是在炒的時候，加上一些開水，然后收汁后，在用一些孜然和胡椒面調(diào)制即可使用牙簽吃。

3、孜然牙簽肉的做法

對于孜然牙簽肉，可以選擇豬肉，牛肉，羊肉等。把肉清洗干凈后，然后使用多量的孜然把肉腌一個小時左右。然后在放在眼里曬干，這個時候，我們就可以把肉放在鍋里熱蒸，蒸半個小時，就可以把肉取出，然后孜然也不會掉下來。就用一些食醋，香油，食鹽，辣椒油，蔥末，姜末，花生豆末等調(diào)制好汁，就用孜然肉蘸著吃，非常的鮮嫩和美味。

4、川味牙簽肉的做法

牙簽肉我們可以選擇直接喜歡吃的肉，然后切成小塊。把肉在水中過水，加上一些胡椒粉，料酒，辣椒面把肉腌制一會。在在接著就是準(zhǔn)備一個碗，碗里加上一些油，倒進(jìn)鍋中，油燒開后，在倒進(jìn)一些油，然后把腌制的牙簽肉放進(jìn)鍋中，這個時候，可以把醋和老抽開始爆炒發(fā)香，然后在鍋中加上一些香油，放上辣椒，麻椒加上水大火，直到水干為止，辣椒和麻椒的味道就會突出出來。

5、油炸牙簽肉的做法

將做牙簽肉的肉腌制好，可以用料酒，食鹽腌制半天時間，然后在暴曬兩個小時后，一般牙簽肉上都會有一些咸味。然后就可以直接在鍋中放上一些使用油，把曬好的肉放在鍋中開始油炸，一般炸一分鐘后取出，然后等全部炸完，在開始炸第二遍，這樣的炸牙簽肉的方法，主要就是為了讓肉炸出酥，嫩。而且好入味，形狀看起來也比較美觀。

參考文獻(xiàn)