1、鹽焗雞的正宗做法
首先需要準備一整只雞,大約一公斤左右,然后再準備鹽焗雞粉一包,還需要準備大蔥4根。第一步將雞去頭去尾,然后再去除內臟,然后把雞洗干凈備用。第二步在鍋中放入一些涼水,煮開之后把雞放入鍋中燙一下。第三步擦干雞身上的水分,然后加鹽焗雞粉均勻地涂抹在雞身上和腹中,需要腌制一個上午左右。第四步在電壓鍋中加入一勺油,然后把準備好的蔥段墊在鍋底,將腌好的雞放在上面,蓋上鍋蓋之后選鹽焗雞的功能即可。
2、鹽焗雞爪
在制作鹽焗雞爪之前,首先需要準備雞爪500克,然后再準備鹽焗雞粉30克,還需要準備一些生抽和花生油等。第一步將雞爪解凍后洗干凈切掉指甲,然后把雞爪放入瓦煲中,再放入一些鹽鋦雞粉,和少許的鹽與老抽攪拌均勻。第二步將雞爪腌制約30分鐘左右,在往瓦煲里面倒入約小半碗的清水,重新蓋好鍋蓋。最后一步用大火燒開轉小火,繼續焗約15分鐘左右即可。
3、手撕羊肉的做法
第一步先加羊肉洗干凈,然后把整塊的羊肉放入開水中稍焯一下。第二步將綽水后的羊肉倒入鍋中放入一些蔥末煮開,煮開之后將切好的蘿卜塊和桔子皮放入鍋中。第三步使用中小火燉大約1.5個小時左右。第四步煮開之后將羊骨頭和羊肉撈出,晾涼之后手撕拆出羊肉。第五步需要準備一些醬料,需要加辣椒醬和醋混合,北方人也可以移植使用辣椒醬。
4、手撕魷魚
第一步先要將整條魷魚去掉腳和頭。然后放入微波爐中,大概需要10到15秒左右,一般情況下,看到魷魚卷起來就可以了。第二步加魷魚手撕成條狀,因為由于溫度很高,所以一定要等到由于現冷卻后,再用酒瓶在石板上砸魷魚。第三步需要調汁,需要將準備好的醬油和糖,以及少許的辣油放入碗中調和,也可以根據自己的口味加入少許的芥末。
5、鹽焗雞配料
需要準備一只走地雞,大約需要兩斤左右,然后還需要準備六包粗海鹽,每包大約一斤,同時還需要準備生菜5片和半小塊的砂漿與白紙。制作鹽焗雞的方法非常的簡單,首先需要將沙姜切成末狀,然后在碗中放入一勺鹽和孜然攪勻,均勻地涂抹在雞身上。第二步家準備好的白紙鋪平,把雞放在紙上包裹起來。第三步將兩包海鹽倒入鍋中再倒一碗水,然后放進用紙包好的雞,再倒入四包出海鹽。最后蓋上鍋蓋用大火煮10分鐘左右,再轉中火煮20分鐘,然后把生菜鋪在碟邊,取出雞放在碟中就可以了。