1、大盤雞的正宗做法

人們習慣將大盤雞與拌面一起食用。大盤雞最正宗的應該是新疆大盤雞。味道香辣可口，顏色鮮艷誘人，可謂色香味俱全。新疆大盤雞主要材料為雞肉、土豆、青椒、紅椒以及干辣椒。配上各種調料。土豆要滾刀切，辣椒去籽切塊。雞肉洗凈后切塊加入料酒，以及蔥和姜片先腌制一會兒。熱油后將蔥、花椒、干辣椒、蒜瓣炒出香味后加入郫縣豆瓣醬。加入雞肉翻炒，適當撒入調料。然后將土豆加入炒熟倒入水，開鍋蓋。中火收汁，差不多后加入辣椒段生后即可食用。

2、老狼大盤雞

老狼大盤雞是一家清真菜館，最早位于河南鄭州管城回族區鄭州市中州大道南三環橡樹玫瑰城東門向南100米（萬家福超市對面）現在依然存在著。老狼大盤雞相比較普通的大盤雞加入了八角，桂皮等材料。獨有一番風味。而且其雞肉是用啤酒腌制而成的，相比較普通的大盤雞雞肉更為滑嫩，鮮香。還有一道工序就是雞肉是用油融過的糖之后放入翻炒再入菜的，所以還有一絲絲的甜意在里面。

3、傻子張大盤雞

傻子張大盤雞結合渝菜之核心以及川菜之魄，加上科學的配方，形成了如今獨到的口味。傻子張的創始人去南方學習，發現南方人大多數飯店只收菜錢，米飯隨便吃。覺得更為大方的北方人為什么不能這樣，所以回到家中。做起了大盤雞的生意，并告訴大家。只要是吃大盤雞，米，面，湯都隨便吃。不收錢，大家所以都來他家吃。認為店開不久就會賠錢，就這樣慢慢的大家都覺得老板是傻子，又因為姓張。素有傻子張的由來。就這樣，傻子張陪伴著他這么些年都過來了。

4、大盤雞配方

一只雞，最好是現殺的，4個土豆以及蘑菇，青辣椒紅辣椒各4個、蔥姜蒜、花椒、干辣椒和一團面。首先將花椒放在油鍋里炸香，然后倒入切好的雞塊，蔥姜蒜，干辣椒翻炒幾分鐘。倒入醬油和水，然后加入糖、鹽、料酒。加入土豆燜熟。開鍋蓋放入青辣椒和紅辣椒略微翻炒一下，讓辣椒斷生之后就可以裝盤了。盤子要越大越好。然后將面食澆在大盤雞上吃，面要越薄越好。

5、瑞氏大盤雞

瑞氏大盤雞的特色餐飲的口感是麻、辣、鮮、香、醇。其起源于山西省臨汾市，是臨汾本土的餐飲品牌。創始于2005年，如今已走過了10多個年頭。創始人趙董事長長期在外地學習，摸索，周轉于新疆等地歷經6個年頭將各地大盤雞融合摸索出來符合當地人民口味的大盤雞。瑞氏大盤雞本著誠信經營，大眾消費，大眾滿意的經營理念。堅持顧客就是上帝，努力認真的對客戶負責一路果斷堅決，戰勝困難。走到了現在。

參考文獻