1、田螺鴨腳煲的做法

首先準備好材料，有鴨腳、田螺、紫蘇、假簍、姜、蒜、八角、草果、花椒、香葉、辣椒粉，田螺買回來之后要先養(yǎng)兩天天，讓它吐沙。做田螺鴨腳煲時，先把田螺刷干凈，然后用鹽和酒腌一會，這時把鴨翅切成兩段，用油炸至皮干，然后用砂鍋把料調好，先放油，把姜蒜爆炒再放入辣椒粉，變成紅油時就加水，然后放入鹽、醬油等調料，鹽要放多些，最后才放田螺和鴨翅，中火煲半小時后即可。

2、燒鴨配料

燒鴨有廣東燒鴨、脆皮燒鴨、啤酒燒鴨等，不同燒鴨需不同配料。廣東燒鴨的配料主要有蔥白、甜面醬、花椒鹽、蜂蜜、食用鹽、味精、上湯等，當然鴨肉是必不可以少的，在買鴨肉時，選仔鴨比較好吃。脆皮燒鴨的配料有小麥面粉、醬油、白砂糖、姜、料酒、五香粉、發(fā)酵粉、食用鹽、花生油。啤酒燒鴨的配料有老抽、耗油、啤酒、干辣椒、生姜、桂皮、白砂糖、蒜、陳醋、八角。

3、鴨子燉什么好吃

燒鴨有廣東燒鴨、脆皮燒鴨、啤酒燒鴨等，不同燒鴨需不同配料。廣東燒鴨的配料主要有蔥白、甜面醬、花椒鹽、蜂蜜、食用鹽、味精、上湯等，當然鴨肉是必不可以少的，在買鴨肉時，選仔鴨比較好吃。脆皮燒鴨的配料有小麥面粉、醬油、白砂糖、姜、料酒、五香粉、發(fā)酵粉、食用鹽、花生油。啤酒燒鴨的配料有老抽、耗油、啤酒、干辣椒、生姜、桂皮、白砂糖、蒜、陳醋、八角。

4、脆皮燒鴨

脆皮燒鴨在廣東地區(qū)和香港地區(qū)是常見的一道美食，金黃色的外表，皮脆肉鮮，香味十足，是道不錯的下酒菜，不論是南方人還是北方人都喜歡吃。脆皮燒鴨的配料都是常見的調料，做法也不難，掌握火候才是關鍵。脆皮燒鴨最大的特色就是又脆又香的鴨皮，把鴨皮烤的酥脆又不糊才算成功，還有調料的比例也很重要，放多放少都會影響口感。

5、蒸香鴨

蒸香鴨在清朝是一種御用貢品，只有少數(shù)皇宮里的人才能吃到，后來才傳到民間，現(xiàn)在大家都可以享受這一美食。蒸香鴨口感好，獨有一種屬于它的香味，也是因為這香味得名，吃起來感覺肥而不膩，鴨肉又軟又嫩，即使涼了也不會有腥味。蒸香鴨做法獨特既不是全油炸的，也不用火烤，吃起來也安心。做蒸香鴨有三個重要因素配方、腌制和操作。

參考文獻