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白切雞的做法大全

作者:大眾養生 時間:2016-03-12 10:07:25來源:大眾養生網我要分享

1、正宗白切雞的做法

正宗白切雞的做法是將雞清理干凈,拔去雞毛,并且將雞肚子里的內臟去除。燒一鍋熱水,等水燒開后,將處理好的雞放入鍋中,要將雞全部都浸入滾水中,浸泡的時間大約為一分鐘,然后把雞用鐵鉤子拿出來,并且把雞內的水都控出,過五分鐘把雞又浸入滾水中,這樣往返三次后,將雞放入鍋中蒸煮,小火燒半個小時就可以了。將雞切成小塊擺放在盤子中,根據自己的口味制作調料醬,白切雞就算是做好了。

2、白切雞的調料

因為口味不同,白切雞的調料也有許多種,常見的調料有以下幾種。一是沙調料,將沙姜切成末,蒜頭搗成蒜蓉,紅色的小米椒切碎,一同放入碗中,起鍋燒適量的花生油,等到油溫達到七八成熱的時候就將熱花生油倒入碗中,加入食、味精進行拌勻就可以了。另外一種就是將蒜蓉跟切碎的小紅椒放入碗中,加入切碎的蔥花和香菜,加入食鹽跟味精,倒入生抽攪拌就可以了。

3、白切雞配方

白切雞是大家都喜歡的菜,它的配方是選擇一種比較嫩的三黃雞,將雞處理干凈后控水備用。燒一鍋熱水,可以在熱水中加入少量的食鹽和白,將處理干凈的雞放入熱水中,讓熱水均勻的在雞身上流過,浸泡一分鐘后,就將雞提出來,然后把進入雞肚子中的誰都倒出來。五分鐘后又把雞放入熱水中,如此進行三次后把雞放入蒸鍋中蒸二十分鐘后,把雞放入冷開水中,這樣就能讓雞肉變得更加的緊實。然后將其切成小塊擺盤,用生姜、蒜蓉、紅辣椒切碎并與生抽攪拌,加入食鹽就可以制作成蘸料食用了。

4、白切雞怎么切

白切雞的切法非常的講究,白切雞要想擺盤好看,它的切法就是先將雞從脖子處切段,讓后把雞頭切下,脖子進行分段放入盤中。其次將兩個雞腿切下,然后把雞腿從小腿處劈開切成小塊。第三步是把雞的兩個翅膀切下,然后按照翅膀的關節,每個翅膀分成三段。第四步就將剩下的雞按照背部的骨頭分開成兩半切成小塊,最后將切好的肌肉按照雞的形狀擺盤就可以了。

5、沙姜白切雞

沙姜白切雞跟一般白切雞的做法相似。先將三黃雞宰殺干凈。燒一鍋熱水,水里要放入一些沙姜,一般而言要按照雞的大小以4:1的比例放入沙姜。將雞放入滾開的沙姜湯里面,均勻浸泡一分鐘后然后提出來控干湯水,過五分再浸泡一次,這樣來回三次后,將雞放入鍋中煮熟,時間大概十分鐘就可以了,將煮熟的雞放入冷開水中浸泡一分鐘后控干雞身內的水分,切塊備用。將沙姜和紅辣椒切成末,蒜頭搗成蒜蓉放入碗中,將燒熱的油倒入碗中加入食鹽和味精,蘸料就做好了。沙姜雞就制作完成了。

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