1、黑胡椒牛肉

制作黑胡椒牛肉的方法：把牛肉洗干凈，切成小片，牛肉放入碗中，加入適量食醋和清水，調(diào)和均勻之后，再放入生姜片和大蒜，攪拌均勻，碗口蓋上保鮮膜，放到冰箱里面保存大約48個小時左右。然后取出牛肉，鍋里放適量油，腌制好的牛肉在八成油溫的時候迅速下鍋翻炒，在起鍋之前放入黑胡椒，攪拌均勻，可以出鍋裝盤。注意，腌制的時間應(yīng)適當(dāng)延長，牛肉很入味，炒出來的牛肉色澤更好。

2、牛肉板面鹵的做法

牛肉板面鹵制作的方法：鍋里放油，五成油溫的時候干的紅辣椒下鍋，炒至焦糊，放入鹵牛肉，加入適量的鹵汁，繼續(xù)翻炒，放適量水，大火煮開，使牛肉入味，5分鐘左右關(guān)火。牛肉板鹵制作成功。注意，安徽牛肉板面的鹵牛肉有秘制配方，但主要的材料已經(jīng)流傳開來，大概是：花椒、孜然、丁香、豆瓣醬、白糖、蔥姜蒜、牛油、八角等，大致的做法是：把上述調(diào)料打成粉末，鍋里放油，豆瓣醬下鍋，放適量蔗糖和食鹽，翻炒均勻后，調(diào)料粉下鍋繼續(xù)翻炒，再加入適量水，燒開之后用小火慢熬。

3、香辣牛肉醬

制作香辣牛肉醬的方法：把牛肉剁成肉末，鍋里放適量油，燒熱之后把牛肉碎末放入鍋里，迅速翻炒，等到牛肉碎末中的水分被炒干，鍋里再放入適量豆瓣醬，翻炒均勻后加少量水，再放入孜然，翻炒到收汁，便可以起鍋。注意，牛肉本身油脂含量低，所以翻炒的時候可適量多放油，炒出來的口感更好。暫時沒有豆瓣醬時，可以選用豆豉或者辣椒醬替代。

4、咖喱土豆牛肉

制作咖喱土豆牛肉的方法：牛肉切成小塊，焯水后撈出，鍋里放油，牛肉塊直接下鍋煸炒，放適量水，一定要沒過牛肉塊，然后加兩塊咖喱。胡蘿卜和土豆切成塊，鍋里水燒開后，用小火煮大約一個半小時，土豆塊和胡蘿卜塊下鍋，再用小火燉大約半個小時，湯汁漸濃，放適量食鹽和香油，調(diào)和均勻后起鍋，撒上適量香菜，咖喱牛肉土豆制作完畢。注意，牛肉切塊越大，煮的時間越長。

5、牛肉粉絲湯

制作牛肉粉絲湯的方法：清水放入鍋中，同時下入切好的牛肉，煮大約半個小時，牛肉取出切成塊。鍋里放適量油，牛肉塊和生姜大蔥直接下鍋煸炒，然后放適量水，等到水開之后，加入少量調(diào)味鹽和胡椒粉，用小火煮大約一個半小時，然后放入粉絲、再次煮開之后，放適量生菜和香菜，煮大約一分鐘后，加入香油，起鍋。注意，牛肉最好切成薄片，或者是先把牛肉煮熟，然后再制作粉絲湯，具體制作時時間會大大縮短。

參考文獻(xiàn)