1、芋頭扣肉的做法
扣肉的話最好是選擇一些五花肉,然后把鍋用溫火加熱,直接的把五花肉放在鍋里,不用加油,在鍋中加上幾片的姜,和幾瓣的大料,一般煎五六分鐘左右撈出備用。然后使用蜂蜜對一些溫開水直接的澆在煎好的肉上,然后芋頭去皮切塊,直接在鍋里炸熟,然后和五花肉放在一些。在鍋里加油,蔥,姜末,蒜蓉,白糖,鹽,老抽,耗油爆炒一些,澆在五花肉和芋頭上在加上一些水,在鍋里燉半個小時即可。
2、炸扣肉的技巧
在炸扣肉之前,首先將肉使用料酒和蔥腌制一下,這樣炸出來的扣肉是比較鮮,并且也不會油膩,也會伴有蔥的香味。在炸的過程中,我們要把五花肉在料酒中撈出之后,晾一會,然后等沒有料酒后,在放進(jìn)鍋里炸,這樣就不會出現(xiàn)有油弄在身上,并且炸出來的顏色也是比較也會泛有金黃色。在炸時,火候一定要掌握準(zhǔn),用溫火即可,不要過大,容易出油,
3、酸菜扣肉的家常做法
用一些五花肉,使用料酒愛腌制后晾干,然后放在鍋里炸一下,直到把里面的油炸出來為止,顏色變色金黃色之后,就可以盛出備用了。把酸菜切成末,鍋燒熱之后加油,喜歡吃辣椒的,可以放一些辣椒,然后把放一些蔥末,加上醋爆炒一下。酸菜直接的放在鍋中,加上耗油,生抽,鹽燜五分鐘,然后把炸好的五花肉放進(jìn)鍋中,在加上一些料酒就可以出鍋了。
4、蒸扣肉的做法
把五花肉切成大塊,然后在熱水中煮一下,在放進(jìn)涼水中。然后在水中加上一些醬油,大蔥,姜,茴香,香葉然后開大火煮開之后,在使用小火燉一個小時左右。然后在用一些老抽來調(diào)色。等煮好的肉冷卻之后,將肉放在冰箱中冷凍,在比較好切的時候,直接的將肉切片,然放在盤子中,加上蔥花,姜末,芥末油,料酒,也可以加上黃瓜,食鹽,醋調(diào)勻即可。
5、鹽菜扣肉的做法
把選擇好的五花肉在開水中,或者是熱水中撈一下,然后把肉撈出放在涼水中。在肉上弄傷一些料酒,老抽腌制,腌制一天左右,在弄出來良干,這樣在炸的時候,就不容易把油弄在身上。然后在鍋中油炸,然后在切成片,在進(jìn)行第二次的油炸,炸好之后,在上面放上一些食鹽,然后在鍋里熱蒸一個小時的時間,就可以直接的使用。或者是在蒸的時候,加上一些梅菜。