1、鹽水鵝配方

想做鹽水鵝首先要準(zhǔn)備好鵝肉、八角、花椒、桂皮、香葉、丁香。第一步是把鵝肉洗干凈切片，用鹽、料酒、蔥、姜片等等材料加在肉上按摩入味。接著用保鮮袋封好，放到冰箱冷藏兩天。第二步是用清水沖洗干凈腌制好的鵝肉，那些蔥、姜片等都不要，重新加八角、花椒、桂皮、姜片、香葉、雞精、料酒、鹽等，并開水煮半小時(shí)，到筷子能夠戳的程度。最后冷藏8小時(shí)即可。

2、鹽水鵝怎么做

做鹽水鵝主要分為兩步，腌制跟煮制。腌制是用八角、花椒、桂皮、香葉、丁香等食材腌制，把鵝肉切片，抹鹽，加上配料在密封的環(huán)境腌制。可以根據(jù)季節(jié)的需要再腌一次。記得出缸的時(shí)候要放盡鹽水。煮制是把鵝放在加了姜蔥、八角的水中煮，需要注意的是放的時(shí)候要讓開水灌進(jìn)內(nèi)腔。大概煮20分鐘后就可以出鍋，最后等冷卻后澆上湯汁即可享用。

3、特色老鵝湯

制作特色老鵝湯需要準(zhǔn)備的材料有鵝、姜、鹽、白胡椒粉。首先把鵝洗凈切塊，放到冷水中浸泡，去血水。接著把鵝放進(jìn)煮開的水中，放姜片，轉(zhuǎn)小火后大概煮一個(gè)小時(shí)。最后放入鹽、白胡椒粉攪拌即可起鍋。老鵝湯很適合產(chǎn)后孕婦吃，具有去胎毒的左右，普通人如果吃了一些不太好的食物，也可以吃鵝，因?yàn)轾Z本身就有去毒的功效。另外，做老鵝湯時(shí)可以用雞精調(diào)味。

4、老鵝粉絲湯

老鵝粉絲湯的制作方法很簡單，就是老鵝湯再加入粉絲。首先把鵝洗凈切塊，放到冷水中浸泡，去血水，同時(shí)可以做成鵝血備用。接著把鵝放進(jìn)煮開的水中，放姜片，轉(zhuǎn)小火后大概煮一個(gè)小時(shí)。最后放入鹽、雞精攪拌，老鵝湯就做好了。然后把鵝血、粉絲、豆泡放到開水中煮1分鐘，再把這些倒入老鵝湯中，適當(dāng)加鹽，味精，最后撒上香菜、香蔥即可。

5、老鵝湯技術(shù)

想做出特別美味的老鵝湯，技巧是搭配山藥。選取山藥時(shí)應(yīng)該選那種外皮不平整而且很臟的，這種就適合煮湯吃。具體做法首先是把山藥去皮，準(zhǔn)備好蔥、鵝、姜、鹽、白胡椒粉或雞精。接著把鵝肉切片，抹鹽，加上配料在密封的環(huán)境腌制后，把鵝放在加了姜蔥、八角的水中煮，最后加上切片后的山藥，一直燉到山藥酥脆，撒上蔥花，加入鹽、味精即可。

參考文獻(xiàn)