1、豬蹄的做法大全

豬蹄的做法很多，如紅燒豬蹄、鹵豬蹄，烤豬蹄、黃豆燉豬蹄等，做豬蹄時首先要收拾干凈，然后下水焯，焯去血沫。如紅燒豬蹄要做剁成小塊，然后上糖色，油中放冰糖，冰糖化后早泡泡時，把豬蹄放到鍋中，上色，加入蔥姜、八角和花椒、料酒等，炒至均勻，加水，煮大約一個半小時，期間加次鹽，并攪動，避免沾鍋，等湯汁較濃時即可。

2、燉豬腳

燉豬腳是比較家常的做法，把豬蹄洗凈后剁成小塊，然后用熱水焯去血沫，另起鍋，放適量油，加入蔥姜、大料、花椒，炒豬蹄，炒至變色后加入料酒、生抽和老抽，加水，沒過豬蹄，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，大約煮一個半小時，時間不能太長，太長沒有咬勁，太短不容易熟，期間要加一次鹽，并要注意攪動一下，不要沾鍋，時間到后關(guān)火，晾涼即可食用。

3、紅燒豬蹄的做法

紅燒豬蹄是比較家常的做法，準(zhǔn)備蔥姜、大料、花椒、料酒、生抽、老抽、冰糖，先把豬蹄洗凈，紅燒豬蹄要做剁成小塊，然后上糖色，油中放冰糖，冰糖化后早泡泡時，把豬蹄放到鍋中，上色，加入蔥姜、八角和花椒、料酒等，炒至均勻，加水，煮大約一個半小時，期間加次鹽，并攪動，避免沾鍋，等湯汁較濃時即可。關(guān)火后晾涼即可。

4、豬腳飯的做法

準(zhǔn)備豬腳、蒜姜、醋、蠔油、老抽、大料、白胡椒和米飯。把豬蹄洗凈后切成小塊，生姜切片，蒜切片。鍋中放油，姜蒜爆香，下豬蹄，炒至變色，加入醋和蠔油，少許老抽，炒制一會兒，另起一砂鍋，鍋中放水，燒開，把豬蹄放到砂鍋中，放大料，大火燒開后，小火燉一小時，待湯濃時，取出，加入米飯，即可食用。米飯最好是隔天的米飯。

5、豬蹄燉黃豆

準(zhǔn)備適量豬蹄，黃豆提前一個小時泡發(fā)。把豬蹄洗凈后切成小塊，用開水焯去浮沫，撈出，控干水分，鍋中放油，加入蔥姜和料酒，炒制豬蹄，加生抽和老抽，糖。炒制一會兒，再加八角與花椒。加水，加黃豆。大火燒開后，小火燉一個半小時，期間加兩次鹽，嘗一下咸度。當(dāng)湯汁很少時關(guān)火，取出，晾涼后即可。該菜營養(yǎng)豐富，其膠原蛋白有很好的美容作用。

參考文獻