1、魚火鍋底料的做法

魚火鍋底料需要的材料是牛油，調(diào)和油。首先把調(diào)和油燒熱，然后在加入牛油，把紅辣椒然后沸水中滾熟，然后撈出來晾干。把生姜拍碎，蔥蒜切成段。在把八角，桂皮以及三耐放進去爆炒。再轉(zhuǎn)為中火，放入大蒜，蔥段以及生姜繼續(xù)翻炒。20分鐘以后再加入豆瓣醬和辣椒。在用小火繼續(xù)煮。一般30分鐘左右味道就會出來了。這個時候就把香料方進入炒，用小火炒10分鐘左右就成底料了。

2、脆魚

魚火鍋底料需要的材料是牛油，調(diào)和油。首先把調(diào)和油燒熱，然后在加入牛油，把紅辣椒然后沸水中滾熟，然后撈出來晾干。把生姜拍碎，蔥蒜切成段。在把八角，桂皮以及三耐放進去爆炒。再轉(zhuǎn)為中火，放入大蒜，蔥段以及生姜繼續(xù)翻炒。20分鐘以后再加入豆瓣醬和辣椒。在用小火繼續(xù)煮。一般30分鐘左右味道就會出來了。這個時候就把香料方進入炒，用小火炒10分鐘左右就成底料了。

3、豆腐燉魚的家常做法

脆魚做法：材料是脆魚，食用油，生姜，香菜，生抽，老抽。先把脆魚收拾下，去除里面的內(nèi)臟，切成大塊的，清洗干凈，然后放入盤中。鋪上生姜絲，然后放一點油上去。上鍋煮6分鐘左右就可以了。然后拿出來，倒掉里面的水。起鍋預熱，爆香蔥蒜蓉，把生抽放進去，切好的香菜以及蔥段也放進去翻炒均勻，關(guān)火。最后把做好的蔥油汁淋在蒸好的魚身就可以了。

4、魚雜火鍋的做法

豆腐燉魚的家常做法：蔥，香菜，生姜，大蒜，枸杞，豆腐，魚。首先要把枸杞?jīng)_洗干凈，豆腐分成四塊備用。在鍋里放入食用油預熱，然后放入生姜爆炒，再把魚頭和魚尾放進去翻炒，兩邊都變黃，然后在鍋里面放入適量的開水，用大火煮，去掉上面的浮沫，然后把豆腐方進去，慢慢的熬制湯變成白色的時候，在把香菜，蔥放進去，撒上枸杞就可以了。

5、鐵鍋燉魚的做法

魚雜火鍋的做法？魚嘴，魚雜，青椒，料酒，紅辣椒，鹽，油。首先把魚嘴和魚雜清洗干凈，去掉水分。辣椒和青椒切成絲。然后在鍋里面放入食用油，把魚嘴和魚雜放進去炒，加入一點料酒翻炒出味的時候，在加入清水，煮半個小時就可以了，魚雜中的魚泡要弄破，這樣煮的時候可以避免浮水上，不容易入味。而且也不是很好看。魚嘴在烹飪之前一定要用開水過濾下去腥味。

參考文獻