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中國人做菜講究色香味俱全，鮮味便是人們做菜時的第一追求。要想味道鮮美，那么味精便是必不可少的調料品了。味精的種類也是越來越多，無疑不在挑戰者人們的味蕾。不過，味精要使用得當才會起到提鮮的作用，如果使用不當，不僅有損菜肴的味道，更嚴重的可能危害身體健康。

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1.放醋的菜不能放味精

酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。

因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

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2.拌涼菜不宜放味精

味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

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3.味精用咸不用甜

在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。

所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，并產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

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4.調餡料不宜加味精

許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

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5.炒肉菜不用加味精

肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

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日常生活中，人們在使用味精調味是一定要避開常見的五種錯誤味精食用方法。正確的食用方法是：放醋的菜不能放味精、拌涼菜不宜放味精、味精用咸不用甜、調餡料不宜加味精、炒肉菜不用加味精。如果您還想了解更多的味精食用方法，請您繼續關注大眾養生網。