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小編揭秘:四季豆中毒的處理方法

作者:養生專家  時間:2013-01-07 00:00:00  來源: 大眾養生網

四季豆是我們日常生活中常見的蔬菜,只是四季豆生長的地方不同,名稱就會有所出入,比如有的地方就稱其為豆角。四季豆雖然味道不錯,但是食用不當,也會引發中毒。

四季豆中毒的處理方法

有哪些呢?來看看小編的介紹。

四季豆本身含有兩種毒素,含有皂苷、皂素、膠蛋白酶抑制劑,其對細胞膜有刺激性,且能破壞紅細胞。它們對胃腸道有刺激性,引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎癥,可以使人體紅細胞發生凝集和溶血。

但這些毒素并不可怕,只要加熱至100攝氏度以上,使四季豆徹底煮熟,其毒素就會被破壞。如果加工方法不當,毒素沒有被完全破,四季豆進入人體后就容易導致中毒。一些集體食堂鍋小但加工的四季豆較多,翻炒不均,受熱不勻,毒素不易除去。一些廚師喜歡把四季豆先在開水里焯一下,然后再用油炒,誤認為兩次加熱就保險了,實際上兩次加熱都不徹底,毒素照樣無法破壞。還有的廚師貪圖四季豆顏色好看,且怕煮熟煮透后四季豆變軟,吃起來不爽脆,便不把它加熱煮透。這些都是常見的四季豆加熱不夠導致中毒的原因。

四季豆中毒的潛伏期一般為30分鐘至數小時。主要為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀,同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統癥狀。有時四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。

四季豆中毒的處理方法

1、輕癥中毒者,只須靜臥休息,少量多次地飲服糖開水或濃茶水;

2、中毒嚴重者,若嘔吐不止,造成脫水,或有溶血表現,應及時送醫院治療;

3、民間方用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲,有一定的解毒作用。

預防

預防四季豆中毒的方法非常簡單,只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。每一鍋的量不應超過鍋容量的一半,用油炒過后,加適量的水,加上鍋蓋燜10分鐘左右,并用鏟子不斷地翻動四季豆,使它受熱均勻。另外,還要注意不買、不吃老四季豆,把四季豆兩頭和豆莢摘掉,因為這些部位含毒素較多。使四季豆外觀失去原有的生綠色,吃起來沒有豆腥味,就不會中毒。集體飯堂和餐飲單位應禁止購買、烹調、銷售四季豆,防止因加工烹調四季豆不當引起的集體性食物中毒事件的發生。

四季豆雖好吃,但是食用方法需妥當,特別是夏季更要謹防四季豆中毒。學會四季豆中毒的處理方法

,小編提示,四季豆烹飪,一定要火候到位。

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