蔥是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷恼{(diào)味品，也是家中的必備之物。別看蔥做不了主菜，但它卻是家常菜肴中不可缺少的。正驗證了那句話，沒有綠葉的襯托，怎會有紅花的艷麗，就是這樣，蔥是蔬菜的最佳襯托品。那蔥綠和蔥白哪個更有營養(yǎng)，你了解嗎?

蔥上綠下白。中醫(yī)學(xué)上蔥有殺菌、通乳、利尿、發(fā)汗和安眠等藥效。但平日里人們吃蔥，習(xí)慣于只留蔥白，而把蔥葉部分扔掉。對此，北京市蔬菜中心研究員宋曙輝介紹說，實際上，蔥綠中還有葉綠素、類胡蘿卜素等蔥白中沒有的營養(yǎng)，不應(yīng)輕易丟棄。

葉綠素對人體有重要的保健作用，如抵抗輻射、清除毒素、強健肌肉等。當然，北方的大蔥有時買回發(fā)現(xiàn)，蔥葉較老，萎縮發(fā)黃，這部分完全可擇去。

除此之外，人們平時只吃芹菜梗，蘿卜心等，也都是可以修正的飲食習(xí)慣，現(xiàn)代研究表明，一般深色蔬菜的胡蘿卜素、核黃素和維生素C含量，較淺色蔬菜高，而且含有更多的植物化學(xué)物。而在同一蔬菜中，葉子部分的維生素含量一般高于根莖部，如萵筍葉、芹菜葉、蘿卜纓比相應(yīng)莖根部高出數(shù)倍。這些蔬菜，最好連葉帶莖一起食用。

比如，可以單獨把芹菜葉拿來炒蛋、做湯，用萵筍葉調(diào)配涼菜;吃蘿卜的時候連皮帶纓一起吃掉;既營養(yǎng)又美味。

看過小編的介紹后是不是，就有了蔥綠蔥白都要留的動機了呢?物盡其責(zé)，所以，那就讓這“小小”的蔥好好的發(fā)揮作用吧。?