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吃帶魚表皮的鱗別刮掉

作者:養(yǎng)生專家  時間:2013-10-04 00:00:00  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

帶魚,相信大多數(shù)家庭都做過此類魚,但是,小編今天要在這里提醒大家,帶魚表皮的哪層鱗別給刮掉。

帶魚又叫刀魚、牙帶魚,是魚綱鱸形目帶魚科動物,帶魚的體型正如其名,側(cè)扁如帶,呈銀灰色,背鰭及胸鰭淺灰色,帶有很細小的斑點

殺魚刮鱗,似乎是一個約定俗成的做法。很多人在做帶魚的時候,也會把表面的銀鱗刮去。其實,這樣可能會丟掉寶貴的營養(yǎng)。

大連營養(yǎng)學(xué)會副秘書長王興國告訴記者,帶魚體表的這層鱗,其實是一層由特殊脂肪形成的表皮,稱為“銀脂”。這是一種營養(yǎng)價值較高的優(yōu)質(zhì)脂肪。有研究顯示,其中含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、碘等營養(yǎng)素,較多的卵磷脂及多種不飽和脂肪酸,還有一種天然抗癌成分:6-硫代鳥嘌呤。“銀脂”可以增加皮膚彈性,使膚質(zhì)細膩、光潔,頭發(fā)烏黑,延緩大腦衰老;還對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用,能預(yù)防高血壓等。可見,帶魚的銀鱗是個寶。在浙江、山東等地,吃帶魚就從來不刮鱗。

因此,清洗帶魚時,要注意保護銀鱗。銀鱗怕熱,在75℃的水中便會被破壞,應(yīng)用涼水沖洗。還要避免過度刮拭魚體表面,以防銀鱗被破壞。

提示:大多數(shù)在吃帶魚的時候,會覺得它魚腥味特別的重。其實這些腥味重的原因在于魚腹里的黑腹及魚脊骨里的污物。要想完全去掉這些腥味,就必須把帶魚里里外外都要清洗干凈。烹飪時,除了用蔥姜,還可以加點白酒或醋。

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