無論是大米粥、小米粥，還是高粱粥、蕎麥粥，都會增加食物吸收的速度，升糖指數都會升高。

1. 很多人都有喝粥的習慣，從有些角度來講，粥類食物對于脾胃疾病是有預防和保健作用的，改善一些消化道的癥狀。
2. 我們首先談一個概念就叫升糖指數，它是指50克的碳水化合物的食物引起血糖上升和50的葡萄糖對血糖影響，然后一個比值再乘以100，它反映了這些食物和葡萄糖相比對血糖影響的一個能力。
3. 升糖指數超過70就是高升糖指數的食物，正常指數小于55就是低升糖指數的食物，我們可以理解，升糖指數越高對血糖影響就越大，升糖指數越低，影響就越??；單糖與多糖更具有升高血糖指數。
4. 膳食纖維含量越多，可以減緩消化吸收，降低食物的增長指數，淀粉的物理狀態像谷類，顆粒捻度越細，升糖指數就越高；淀粉的糊化程度越高，升糖指數就越高。
5. 脂肪和蛋白質含量，它會增加胃排空以及小腸消化吸收，延長食物吸收的時間，升糖指數就會降低。
6. 所以說尤其是碳水化合物，只要做成粥，無論是大米粥、小米粥、高粱粥、蕎麥粥等等，這種做法都會增加食物吸收的速度，同質量的食物升糖指數是有一個升高作用的影響。